加载中…
个人资料
盖得排行App
盖得排行App
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:406,750
  • 关注人气:69
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

美国牛肉能给中国食品工业什么启示

(2017-02-16 11:50:34)
标签:

杂谈

​30年前那句 “让中国人都吃饱饭”的口号在今天看来似乎不足为奇,然而中国人在30多年来更爱吃肉了——据中国国家统计局数据,过去30年间,中国人均肉类消费量增加了一倍。

20 世纪初,肉的消费量可以用来衡量一个人的阶层:中产阶级一年大约消费 200 磅,而工人和上层阶级分别为 100 磅和 300 磅。即便到了今天,当讨论中国中产阶级的崛起时,中国牛肉消费的增长依然是人们乐于提出的论据之一。

中国人的饮食结构发生巨量变化,从而进口部分食品。其中,肉类数据惊人:2013年从欧盟进口的动物产品和牲畜总计28亿美元,3年来翻了一番以上。从澳大利亚进口的动物产品和牲畜则在同期增加了两倍,达到16亿美元。

人类对高热量的渴望如同求生本能,越来越爱吃肉是一种必然。在这一点上,中国人和美国人没有区别。

大量调查数据表明,95%的美国人的以肉类(禽肉、猪、牛羊肉)组成日常饮食。

美国人一餐饭中不同肉食的占比

如果没有食品工业,美国人最爱吃的牛肉现在还会是一道奢侈品,而牛肉的高效产销,也可被视为美国食品工业发达的代表——中国的食品制造可以从中学习什么?

从源头上来说,支持食品工业发展的基础是农业,而高度发展的农业必然工业化。整齐划一带来高效,收益自然也被推高,发达就是这么来的。

每年,肉类和家禽业的经济涟漪效应可为美国经济带来8642亿美元收益,约占整个GDP的6%。参与肉类生产的公司及供应商、分销商、零售商及附属行业,在美国雇佣了620万人,工作总额为2000亿美元。这个数字相当于2016年全年,中国海外直接投资的总额。美国有6278家联邦检验的肉类和家禽屠宰和加工厂,其中,这四家公司生产牛肉占到了全美国的85%:泰森食品(TSN),JBS(JBSAY),嘉吉公司和史密斯菲尔德食品公司,我们将在后面的内容里介绍到JBS的养殖场和屠宰厂。

上个世纪30年代,1英亩田地的产量是20斗。而今天,这个数字是300斗,翻了10倍。

1937年堪萨斯州农田卫星图


2014年同一区域农田卫星图


因为灌溉和商业肥料,曾经只能勉强长出一些作物给人糊口的土地慢慢变得肥沃而高产,并将80%的面积都贡献给了一种作物,对美国农业发展和美国人的饮食起到决定性作用——玉米。

玉米收割航拍图


玉米收割


值得一提的是,一个农场主投入几百万美元进行单一的玉米种植,但无法通过单一方式解决一个问题,且这个问题还在不断更生迭代,那就是欧洲玉米螟。

被欧洲玉米螟啃食过的果实


欧洲玉米螟会从玉米的果实的底端爬到顶上,产卵孵化后,幼虫把果实啃食过后完成发育。每年,美国农田都会遭受这样的攻击。

欧洲玉米螟本体


农药是最普遍的办法。空中农药的喷洒在美国职业划分上和特技飞行结合在一起,化学药品的种类从父辈那个年代的至多3种,增加到现在的40-50种;如果不这么做,土地会蒙受更大损失:螟虫不断进化,将对所有新出现的药物产生免疫力。

正在喷洒农药作业的特技飞机


针对解决这个问题的科学应运而生:植物转基因技术。这种转基因技术旨在让植物具有自我产生毒素的功能,对于欧洲玉米螟来说效果显著,同时也减少农药喷洒的频率。堪萨斯州许多农民的玉米田有80%以上经历过基因改造——需要认清的是,转基因在保证玉米产量方面具有重大意义,并应用于其他农作物,如大豆、棉花,稻等。截至2012年,转基因作物在全球种植1.7亿公顷。

每年,美国的玉米产量都高达3.22亿吨。一家美国的超市约平均有45000种产品,其中1/3来自玉米,它们的出现方式可能让你意想不到:玉米粒分解重组成甜味剂;食品添加剂;填充剂。每个美国人一年可以吃掉100多磅(约合45kg)玉米产品,而美国人最爱吃的牛肉,也以玉米作为饲料——一方面,玉米属于低能量食物,动物能吃得更多;另一方面,足量的玉米也让牛肉的生产升级为工业级别。

肉牛以CAFO的模式(Concentrated Animal Feeding Operation)集中饲养。JBS作为美国最大的肉类公司之一,在全力运转的情况下,可暂且容纳9万多头牛。在6个月的时间内,一头600磅的小牛将长到1300磅,这样的喂养不只是为了达到出栏率,同时能保证牛的脂肪和口感。

它们出生时便被注入各种抗生素,以抵抗疾病,不论从健康、安全还是品质考虑,都是为人类的口欲而诞生的牛肉。

体重约达三分之二吨的工程阉牛


饲养农场中的饲料工厂


在饲养场中有一个工厂,专门生产饲料,这是玉米产业的延伸:无法达到食物标准的农产品在这里变成工业产品,只有巨量的生产才能保证。

接下来的程序是,牛如何变成肉。

这是一家肉类加工场的鸟瞰图,和刚刚的JBS养殖场距离5英里。每天有超过5000头肉牛呈漏斗状进入这家工厂,截至2014年,这样的同类工厂全美还有631家。就此一家工厂而言,每年要加工3400万头牛。

工厂内里当然是一个大型屠宰厂应有的流水线,一个小时能肢解数百头牛。

工业化的大规模生产让肉牛价格变得人人能享用:喂食粮食、增肥、工业化养殖,所有的喂养都以肌肉和脂肪生长为目的,这个名叫“换肉率”的工业名词衡量了所有肉类的价值。由于牛肉的换肉率在所有肉类中比较低,因而市场价格比鸡肉和猪肉都要高——精准的计算,使美国的肉牛饲养场成为了名副其实的工业加工厂:低廉的原料,被快速而有效率地加工成价格高的商品,且此过程没有原料浪费。这是循环经济的胜利。

生产和运输共同保证稳健的市场供给,冷链运输在其中起到极为关键的作用。而冷藏车能找到自己的商业价值,要感谢这个一个美国人——古斯塔夫·斯威夫特。

图片来源britannica


19世纪时,美国正在进入城市化进程。比起有纽约、波士顿的东部大都市,养牛的场地自然而然落在了有广阔草原的西部:活牛被送上火车,从西部运到芝加哥,再从芝加哥运到东部城市的屠宰点,屠宰完成后牛肉会再被卖给各个批发商和零售商。

当时运输牲畜的火车车厢,图片来源:railfan


农场的牛正在被赶上火车,图片来源:nps


显而易见,这个过程给商人们造成极大损耗:运输中不断供应水和食物,处理牛的排泄物,让它们尽可能舒服,但还是避免不了运输过程中牛的死亡。即使被安全运输到屠宰场,牛也会因为消瘦问题造成肉质贬损,在当时浪费率高达50%-60%。解决这种窘境的方案正是冷藏车:先屠宰牛并把加工牛肉放到冷藏车中,运到目的地之后再出售

古斯塔夫·斯威夫特并不是发明冷藏车的人,但他把冷藏车在运输环节能起到的作用发挥到了极致:

首先是造出一台适合装载肉类的冷藏车。

冷藏车内部设计大致如图 来源:amazonaws


根据肉类悬挂在车上这个特点来做出相应的通风系统,并且在车上放加盐的冰(提高吸热效率)。

切割过的牛肉比一整头牛所占空间少,且无需售卖的部分被剔除;在火车上也不再有饲料和水的成本,无需担心牛在中途变瘦甚至死亡;最后,无需经过任何中间商,直接把肉卖给目的地城市的批发商或零售商就可以了。这是今天我们见到的冷链的大致样子。

随后,斯威夫特打通了与铁路公司的合作,当时的铁路公司从活牛运输中收获丰厚,只有一家经营状况不佳的 Grand Trunk 铁路公司胆敢做出尝试;另外,到达目的地后,从车厢到仓库的运输也被完美设计:将冷藏车和仓库并在一起,悬挂着的肉便能从冷藏车的线上滑到仓库的生产线上。

1930 年代 Swift 公司的屠宰场 来源:Flickr


有趣的是,亨利·福特(Henry Ford)的流水线设计,是从斯威夫特这边获得的灵感:福特在参观斯威夫特位于芝加哥的屠宰场的时候,看到工人们用来穿牛肉的流水线,意识到这样操作将会省去搬运和装卸过程:把零件挂在移动平台上,“让 12000 名工人每天省掉 10 步路,就会节约相当于走 50 英里浪费的能量”,因此把这一点加到了自己工厂的流水线上。

斯威夫特的经营使整个经营系统彻底改善,并且完成了牛肉从上层享用品到平价食材的“最后一公里”:冷藏技术在不到十年的时间成为主流,并且这样的新模式只适合大公司生存:必须有屠宰场、储存肉类的仓库、在各地的分厂、自己的冷藏车。因此才有了“Big Five”五大巨头,Armour、Swift、Morris、Wilson 和 Cudahy 等大公司得以将产品低价卖到海外去;同时,因为有了规模化的屠宰场,那些本该遗弃的大量材料也被再利用,进行副产品生产,比如肥皂、肥料、胶水等,因此人们不用再也牛肉那一点点可吃的部位而付出昂贵的价格。这都是工业化带来的进步。

牛肉从养殖到超市冰柜的过程,只是美国食品工业巨量、精准和高效的一个缩影,更是生活发达水平的体现。作为中国人的你计算一下,现在一年能吃多少磅肉?

查看更多榜单或文章,欢迎下载盖得排行APP,或者关注盖得排行微信公众号【 guiderank 】​ 

©文章版权归盖得排行所有。未经许可,禁止转载、摘编等,以及一切商业用途的使用。获取授权请联系:mp@guiderank.org,违者必究。​​​

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有