阿根廷是距离中国最远的国家之一，地域辽阔旅费不菲，要走下来需要不少时间，其次，最好是喜好美食的酒肉之徒，否则辜负这里的烤牛肉和美酒。有人说，如果在布宜诺斯艾利斯没有吃过一顿烤牛肉配红酒，就不能说来过阿根廷。对于我这样的“吃佬”来说，每到一地如果能品尝到当地的特色美食，实在是人生的一大乐事。此次出游阿根廷，尽管时间有限，但为数不多的几次美食经历，还是令我念念不忘，唇齿留香。

       阿根廷美食不能不提牛肉，有着“世界粮仓和肉库”之称的阿根廷素以高质量的牛肉享誉世界。我在布宜诺斯艾利斯品尝过一次牛肉大餐，直径一尺开外的大盘子里，烤土豆、拌色拉和柠檬片环绕着一大块烤的外焦里嫩肉香四溢的牛肉。没有西餐里常见的浇汁，所有的调味料除了柠檬片外就是简单的盐和黑胡椒粉。切开寸许厚的牛肉，牛肉内部呈现出诱人的浅粉红色，按照个人喜好洒上盐和胡椒，再挤上点柠檬汁，一块入口，稍加咀嚼，只觉得唇齿间满满的鲜香，肉质丰腴多汁，口感软嫩而不失韧性，对于初次领略原汁原味的阿根廷牛肉的我来说，实在是吃的惊喜连连，堪称妙品。

      我来到布宜诺斯艾利斯一家最著名的烤牛肉店吃烤牛排，这家烤牛排餐馆墙上标示有1897年的字样，可见这家是百年老店了。店面在楼上，面积不大，餐桌布置得非常紧凑。烤牛肉是阿根廷的一大特色，烤牛排更是名扬世界，以牛肋骨排最为著名，烤制方法很简单，烤的时候仅用一点盐，最传统最地道的烹饪法，是简单地将原只牛架在铁架上，围在特大炭炉慢慢烤熟，蓝色火焰飘出诱人的香味，让油脂慢慢滴下，保留肉汁鲜美，厨师为我演示用钢勺将烤好的牛肉切开，外焦内嫩是阿根廷烤肉最大的特色。

       布宜诺斯艾利斯的饭馆数量多，质量高，来吃饭的绝大多数食客都是本地人。这些饭馆每天从早到晚都是顾客盈门，人们大口吃肉，大杯喝酒，一点也没有经济衰退的迹象。一次我在巴拉纳河边的一家餐厅里吃午餐，木桌木椅简单、干净，从餐厅的窗子看出去，碧草蓝天，河水潺潺，如同镶嵌在窗框里的图画一般。白衣高帽的厨师在用玻璃隔开的厨房里忙碌，熊熊的炉火上烤着大块的牛肉、羊肉。服务生端来了胡萝卜色拉、生菜色拉和放在小木盘上的各式奶酪和火腿，我品尝过这些开胃菜之后，主角烤肉登场了。品尝阿根廷烤肉，配菜一定要是上好的阿根廷红酒，主菜是烤肉，通常都是在预热的木炭上边烤边吃，配上现榨的新鲜果汁，实在是十足的享受。阿根廷烤肉分木烤和炭烤，炭火最佳，而炭一定要烧到纯黄，火候烧猛外皮会烤焦，肉质紧缩汁液被裹住，火候不够也不能造就外焦里嫩的效果，好的烤肉师傅就是炭火师傅。

      阿根廷烤肉相对于巴西烤肉，从形式上更像欧洲的西餐，也分头盘、主菜、甜点，一道一道上，一道一道吃。只是主菜以烤肉为主，而且肉的部位也很讲究，不腌制少酱料，保证原汁原味，和现在北京大行其道的巴西烤肉不同。阿根廷烤肉是预先在炉火上烤到半熟，然后放在一个下有明火的烤盘里上桌的。吃的时候，肉一直都保持着在烤的状态，新鲜滚热。一份烤牛排，足以展现阿根廷的魅力，外面看起来特别的酥脆，里面却是十分松软可口，而且也没有任何的肉渣，也不会让你感觉塞牙，这里的美味总是能够给你一种甘香的味道，还有各种蔬菜的沙律，以及不同的汤汁，可以说是为牛排锦上添花。阿根廷牛排的等級也分为很多种类，每一个牛排都是有自己不同的特色，要根据个人喜好去选择合适的牛排来品尝。每一个牛排的等级，都是有着自己固定的特色，牛排的产地，以及牛的质量决定了整个牛排的等级，而且也会在烹饪的过程中影响整个牛排的风味。阿根廷牛排的等級凸显出不同的牛排品质。牛排需要根据它的纹路，以及不同的肉质所表现出来的样式来决定价格，这里的每一份牛排都是经过精心筛选烧烤制成的，值得品尝。

       提起布宜诺斯艾利斯的沿河南路，当地人都会竖起大拇指，告诉你那是品尝正宗“烤肠热狗”的好地方。在这条濒临拉普拉塔河的林荫大道上，相隔百米就有一个烧烤店，每家的菜单虽各有特色，但一道“烤肠热狗”则是必备条目。一根香肠在炭火上烤得油滋滋、脆生生，被两片同样被烤香的面包一夹，佐以秘制酱料小菜，即是一份解馋又果腹的“烤肠热狗”。午饭时分的沿河南路，到处可见人们围着烟火缭绕的烧烤店手捧“烤肠热狗”大快朵颐。统当地人介绍，沿河南路的大排档一周能卖出超万个“烤肠热狗”，而整个阿根廷一年则要吃掉几亿个左右的“烤肠热狗”。阿根廷是有小费文化的国家，以现金形式放在账单里，金额是当次小费总金额的百分之十到二十。咖啡馆和餐厅是我日常支出小费的两个场所。除了个别餐厅会在结账时直接表明收取百分之几的服务费，跟餐食一块出账单之外，更多时候小费都是账单之外，用餐者自己看着给的。这就产生了很多麻烦，给的小费是现金，语言方面原因，给的大了，没法儿说让人找零，给的太少，低于消费金额百分之十，又不太合适。我一直要想办法保持钱包里有一百比索以下的零钱，吃饭当小费用。对于在国内习惯了不带现金的我而言，挺费劲的。

       2018年11月脱稿于布宜诺斯艾利斯欧洲725号酒店

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