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现在流行烤蚂蚱?蚂蚱易变质咋办?试试液氮速冻

(2019-12-12 13:43:31)
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现在流行烤蚂蚱?蚂蚱易变质咋办?试试液氮速冻

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不论在西方还是东方,蝗虫都是招人讨厌的东西。毕竟这东西要么不来,要么就趁旱灾,如黑云压城般一路席卷,所到之地的农作物,统统毁灭殆尽。蝗虫在不同文化中都被视为毁灭与灾祸的象征,中东也不例外。

 

在《圣经·出埃及记》中,神就曾刮东风,把黑压压的蝗虫大军驱赶到埃及,来惩罚压迫以色列人的法老。由于蝗虫遮满地面,地都黑暗了,埃及遍地,无论是树木,还是田间的蔬菜,连一点绿的也都没留下。

 

蝗虫一来,今年白干。靠天吃饭的中东农民们对蝗虫无不咬牙切齿,想尽办法将其剿灭,甚至还想吃了它复仇。

 

神也知晓人的小九九,所以在《圣经·利未记》中,蝗虫、蚂蚱、蟋蟀与其类,蚱蜢与其类都被归为洁净的食物,犹太人可以食用,这样就不愁在西奈沙漠里找不到蛋白质了。其实蝗虫肉营养价值不低,其蛋白质含量达干重的65%以上,又有人体所需的各种氨基酸,营养价值与一般肉类不相上下。

 

从古到今到处都有直接烤蝗虫的做法,这样烤出来的更加嘎嘣脆,香气扑鼻,据说味如烤栗子。

 

现在流行烤蚂蚱?蚂蚱易变质咋办?试试液氮速冻

 

最近中国各地烧烤摊都流行起了烤蚂蚱,卖的挺贵,这么硬核的菜,光是看看图都要起鸡皮疙瘩。

 

于是,全国各地产生了很多蚂蚱养殖户。

蚂蚱喜欢吃的植物叶片,在连州农村地区也很容易获取,一般3到4个养殖棚,仅1个劳力即可以完全应对。饲养成本可控。一个养殖棚约占地70至80平方米,而一个养殖棚饲养一茬可以产出200斤蚂蚱,按照目前蚂蚱的收购价每斤50元计算,其利润非常理想。

 

蚂蚱富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙磷铁锌锰等元素,同时脂肪和胆固醇含量低,主要吃青草,因此蚂蚱食品备受部分食客喜爱。

 

将蚂蚱去翅腿,穿竹签上以炭火慢烤,烤时蚂蚱上要刷匀食用油,以保证烤出的蚂蚱外焦里嫩。根据个人口味撒上少许孜然粉、盐、味精、迷迭香粉、辣椒粉等。烤后食之奇香

 

但成虫收获后难以保鲜,蛋白质含量高的蚂蚱容易变质,如何做到最佳保鲜?

 

现在流行烤蚂蚱?蚂蚱易变质咋办?试试液氮速冻

 

这里就要提到液氮速冻机这项设备了。隧道式液氮速冻机是近几年国内兴起的一种比较新的速冻方式,之前国外用的比较多,这个技术近几年才在国内逐渐成熟和发展,因为随着国人对食品的品种的要求越来越高,后期用液氮速冻机的企业会越来越多,机器本身造价比压缩机的低很多,后期运营成本主要是液氮消耗的费用,因为液氮速冻机速冻食品是不断消耗液氮的,理论消耗量是冻结一吨食品需要10-15分钟,消耗1.2吨液氮左右。

 

而液氮是国际公认的一种无毒、无腐蚀且对食品成分呈惰性,是目前为止世界上最环保最经济的冷冻和冷却媒介。液氮速冻设备因其采用的是-196为制冷剂,所以可以达到极速冻结,经液氮速冻的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。减少水分损失,无损耗,不减少重量,,保持原有新鲜度,提高产品质量。

 

广州极速制冷有限公司生产的液氮速冻机与一般的机械冷却设备相比,机械的干耗损失率为3~6%,而液氮速冻可减少到0.25~O.5%。液氮装置是靠液氮相变制冷及内能的转变来达到速冻保鲜的目的,不像普通冷冻系统那样在冻结时需要消耗大量的电能来带动制冷机械制冷,所以从制冷原理上来说,它是不需要直接消耗电能。且维护成本低廉,卫生清洁,很容易就能被接入到现有的生产线中。液氮速度机因其可以达到5分钟的极速冻结,这也就意味着企业无需储存大量的产品,并可以大大缩短产品上市时间,可以彻底解决产品过剩、过期、变质等难题。而且保质时间更长,是传统速冻保质期的1~3倍。将根据市场需要,不断提高和改进设备的自动化、智能化和高效节能等方面,使产品以最小的能耗达到最佳的冻结效果。

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