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超级火爆的奶昔包,朋友圈都卖疯了,配方揭秘了!

(2018-11-27 20:21:39)
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超级火爆的奶昔包,朋友圈都卖疯了,配方揭秘了!

这款奶昔包做成了软欧包的类型 ,加入了草莓天然酵母液,面团里面也有浓浓的草莓味道,做的有点像菠萝包的做法,这样表皮就比较酥脆好吃,里面用锯齿刀切成井子抹入酸奶草莓味的奶昔,口感来说的话,酥脆香甜与清爽可口并存!下面看一下配料和制作方法;

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草莓菌液

配方

新鲜草莓··········200g

蜂蜜··········30g

糖·········10g

矿物质矿泉水·······1000g

操作流程:

将水和蜂蜜糖先放入器皿再加入草莓(有机)混匀,1天摇晃两次,开瓶约30秒更换气体,约8天左右草莓液即成!有浓浓的草莓味和淡淡的草莓酒香,如果发酸或发臭说明菌种失败,请勿使用!

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种面团制作

配方

高粉········500g

草莓天然酵母菌液·······350g

低糖干酵母······3g

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操作流程:

1、将种面团混合打至5成筋即可。

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2、取出后放入玻璃碗中醒发1小时(2倍大)。

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主面团制作

配方:

高粉·················500

糖·················150

盐·················18

草莓粉·················30

酵母·················20

鲁邦种·················200

淡奶油·················150

草莓液·················200

冰水·················100

黄油·················80

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操作流程

1、特别喜欢吃草莓的面团里面可加入150g的草莓干!

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2、打至6成筋加入黄油。

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3、加入黄油慢速搅拌至9成筋。

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4、放入食用周转箱开始醒发30分钟后翻面

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5、铺平 ,有点像叠被子一样。

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6、翻完面后继续放入食用周转箱醒发30分钟后分割搓圆,每个面团150每个。

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7、放上保鲜膜室温松弛约15分钟,下面来准备酥皮。

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酥皮制作

配方:

黄油·················150

糖粉·················120

奶粉·················5

草莓粉·················10

低粉·················240

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操作流程

1、用手搅拌均匀。

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2、开始敷上酥皮。

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3、放入醒发箱温度29湿度78,发酵1.8倍大。

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4、放入风炉155摄氏度烤制17分钟。

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5、出炉后迅速放网格上面。

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6、将水煮沸放入珍珠,煮至12分钟左右,珍珠捞出放入清水里备用!

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珍珠奶昔

配方

奶油芝士············380

酸奶············100

炼奶············50

淡奶油············100

黑珍珠············适量

草莓干············适量

糖············适量

操作流程

1,步骤是先讲好奶油芝士炼奶和糖打发缓慢的加入酸奶和淡奶油黑珍珠适量打好后拌入即可!

因为个人喜欢的口感而定,所以糖珍珠和草莓干可依据个人喜好!

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2,完全冷却后的面包用锯齿刀划成井子,注意不要完全划破,用裱花袋挤入拌好的酱料。

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3、然后在装饰上面在点缀几颗珍珠和草莓干最后筛上防潮糖粉即可!

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4,大功搞成。

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