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笨笨猪-米豆
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【懒龙】适合夏日做的快手面点

(2017-07-12 09:37:50)
标签:

米豆坊

中式面点

花样面点

主食

笨笨猪-米豆

分类: 米豆〃花样面食



【食味。食念】
 
             北京的特色面点,名名好听,做法简单,  口感好吃     

【海豹宝宝萌萌包】宝宝的海洋世界

【懒龙

      主料:普通面粉500克  水290克  白糖10克  干酵母3克  

      馅料:猪后腿肉、香菇、葱、姜、盐、花椒面、酱油、香油、花生油适量

      蒸制时间:成品进行二次发酵,凉水(或温水)上锅,大火,上汽后,中火蒸制20分钟,关火后3分钟揭盖取出。

制作过程】    

1. 将白糖、水、干酵母混合均匀,加入面粉揉成光滑面团, 蒙上保鲜膜发酵;


2. 猪后腿肉剁成肉馅,加入葱姜碎、香菇碎、盐、花椒面、酱油、香油、花生油搅拌均匀;


3. 面团发酵至两倍大,揉成光滑面团,至气体排出,擀成厚0.5cm的长方形面片


4. 铺上肉馅;


5. 末端抹少许水,卷起;


6. 切成三段,成品二次发酵10分钟,凉水(或温水)上锅,大火,上汽后,中火蒸制20分钟,关火后3分钟揭盖取出,再切成段即可。



【米豆。碎念】


° 各种面粉的吸水量不同,可适当调整液体的用量;

 

° 水温热32℃,可加快发面速度,将手指放于水中,感到温热即可;


° 蒸屉上必须铺双层屉布,成品不会粘底;


° 整形后的成品进行二次发酵口感更佳;

 

° 发面等方法参考博文:笨笨猪碎碎念:做好发面面食的关键:选面、和面、揉面、发面


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