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【五花肉焖酥鱼】食材是有香气的

(2017-06-02 08:58:11)
标签:

米豆坊

五花肉焖酥鱼

私房菜

美食

笨笨猪-米豆

分类: 米豆〃私房菜
【五花肉焖酥鱼】食材是有香气的

【食味。食念】
 
           深厚的肉香、鱼香,遇到浓厚的豆鼓香、米醋香, 在时光里酝酿出我们喜欢的味道。
 
           食材是有香气的,不同的香气成就不同的味道!
 
           厨者用心学会倾听,它们才会在你的手里绽放最美的味道。
 
【油渣葱花饼】记忆中儿时的味道

【五花肉焖酥鱼】

       主料:梭子鱼1500克  五花肉500克

       配料:啤酒1罐  鹌鹑蛋、葱、姜、干辣椒(适量)

       调味料:米醋180毫升  盐、白酒、白糖、豆豉、生抽(适量)

【制作过程】 

1. 五花肉切条状,煮至8分熟


2. 切成薄片;


3. 鱼洗净,加入白酒、盐腌渍30分钟,煎至两面金黄;


4. 鹌鹑蛋煮熟,去皮;

【五花肉焖酥鱼】食材是有香气的

5. 炒锅放油,加入豆豉、辣椒爆香;


6. 加入葱段、姜片、五花肉翻炒至上色;


7. 加入白糖、醋、啤酒、盐翻炒均匀;


8. 加入水烧开,放入鱼、鹌鹑蛋,上汽后小火炖1小时30分钟,放凉后取出;

    如果用高压锅炖上汽后20分钟即可(首选)。

【五花肉焖酥鱼】食材是有香气的

【米豆。碎念】


      ° 食材可以选择小鲫鱼、带鱼; 

      ° 煎鱼时定型并煎至金黄再翻面;

      ° 煮五花肉时用筷子轻松扎透即可;

      ° 醋的用量要多些,鱼骨才会酥软;

      ° 炖制推荐首选高压锅

 

 

      ° 鱼放凉后取出不易碎。
【五花肉焖酥鱼】食材是有香气的

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