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【香酥肉饼】咬一口满口生香

(2017-03-15 18:21:45)
标签:

米豆坊

中式面点

面食

主食

美食

分类: 米豆〃花样面食
【香酥肉饼】咬一口满口生香

【香酥肉饼】咬一口满口生香

【香酥肉饼】咬一口满口生香

【食味。食念】
 
       ° 肉肉和小白的美丽邂逅
         
       ° 咬一口          
       
       ° 香的诱人
 
       ° 酥的掉渣
 
       ° 想吃的亲赶紧做起来
 
天微凉。订制暖心的【山药鲜蔬鸡汤煲】
 
【香酥肉饼】(参考数量12个)

       面团普通面粉400克  水240克  干酵母3克

       油酥:普通面粉120克  花生油80克  

       馅料:猪瘦肉馅  香茹  木耳  葱  姜  香油  葱油(自制)  花椒面  酱油     
 
【制作过程】  

1. 面粉里加入温水揉成面团, 蒙上保鲜膜发酵

2. 肉馅内加入香茹碎、木耳碎、姜末、香油、葱油(自制)、花椒面(自制)、酱油搅匀(包时再加入葱碎); 

3. 油酥:热锅凉油,大火,油温8成热,倒入面粉里,迅速搅拌均匀

4. 面团发酵至两倍大,揉成光滑面团,至气体排出;

5. 将面团擀成厚0.8cm长方形面片,放上油酥,用刮板刮匀;

6. 从短的一端卷成卷,搓成长条;
【香酥肉饼】咬一口满口生香

7. 切成剂子;

8. 取一个剂子抻长、对折;

9. 捏紧收口、揉圆、按扁;

10. 擀成内厚边薄的圆皮;

11. 包成包子,收口向上按扁;

12. 电饼铛预热、刷油,放上饼

13. 烙制1分钟、翻面,再烙制1分钟定形后取出;

14. 将饼摆入烤盘,烤箱预热,放入中层,上下火230度,烘烤15分钟即可。
【香酥肉饼】咬一口满口生香

【米豆。碎念】


        ° 各种面粉的吸水量不同,可适当调整液体的用量;   


        ° 液体温热32℃,可加快发面速度,将手指放于液体中,感到温热即可;


        ° 烘烤温度根据自家烤箱调整,喜食里外香酥的烘烤时间可延长些;


        ° 隔天食用可以喷水烘烤5分钟,即可恢复口感


        ° 发面等方法参考博文:笨笨猪碎碎念:做好发面面食的关键:选面、和面、揉面、发面


【香酥肉饼】咬一口满口生香

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