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【玉米面菜团子】老北京特色美食

(2015-08-06 17:51:53)
标签:

365

美食

传统

笨笨猪-米豆

彦儿

分类: 米豆〃杂粮面食

【玉米面菜团子】老北京特色美食

 

 

彦儿碎碎念:

 

      ◎→ 粗粮

 

      ◎→ 因其口感不如精米、面粉细腻

 

      ◎→ 所以不易被人接受

 

      ◎→ 但是,在提倡饮食合理搭配的今天

 

      ◎→ 粗粮细吃 

 

      ◎→ 已成为我们餐桌上的新宠

 

      ◎→ 这款玉米面菜团子

 

      ◎→ 面皮加入了面粉、黄豆面加以发酵

 

      ◎→ 馅料加入肉类、菌类、鲜蔬 

  

      ◎→ 所以口感松软,营养更加丰富

 

      ◎→ 粗粮细做

 

      ◎→ 已成为一种追求健康的时尚

 

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【玉米面菜团子】

 

【玉米面菜团子】老北京特色美食主料:玉米面150克  黄豆面50克  普通面粉60克  水110克  干酵母2克  碱面0.5克  白糖10克 

 

    馅料:猪后腿肉  香菇  木耳  胡萝卜  小白菜  葱 

 

    调料:盐  花椒面  胡椒面  香菇粉  酱油  香油  葱油  料酒

 

【玉米面菜团子】老北京特色美食制作过程:

 

1. 取玉米面、黄豆面、面粉、白糖、干酵母放在盆内,搅拌均匀,加入30℃的水;

 

2. 用擀面棍搅拌均匀,揉成绵软的面团,蒙保鲜膜,发酵;

 

3. 肉洗净、切碎末,加盐、胡椒粉、花椒面、葱油、料酒、酱油搅拌均匀,腌渍;

 

4. 香菇洗净、切成细小碎丁;

 

5. 木耳泡发,洗净,切成碎末;

 

6. 胡萝卜洗净、去皮,切成碎末;
【玉米面菜团子】老北京特色美食

7. 小白菜洗净,炒锅放水,水煮沸后,先放入梗部,变色后,将叶部放入水中,1分钟捞出,切成碎末;

 

8. 炒锅放油,六成热,先加入香菇,小火炒香,再加入胡萝卜,中火,2分钟后加入木耳,翻炒均匀出锅,放凉;

 

9. 取以上馅料和肉馅放在一起,加盐、葱末、姜末、香油,搅拌均匀;

 

10. 取碱面和水搅拌均匀,加入发酵好的面团里;

 

11. 充分揉匀,备一个小铲子,一点油;

 

12. 先在手上抹一点油,再用小铲子取一块面团,放在手上揉圆、按扁,厚0.8cm;

 

13. 中间放入馅料,两手合拢,用面团均匀包裹住馅料,转动面皮并向上合拢,收口揉圆;

 

14. 如此,做完所有的菜团子,不必醒发冷水上锅,先大火,上汽后中火蒸制18分钟,关火2分钟后揭盖取出。

【玉米面菜团子】老北京特色美食

【玉米面菜团子】老北京特色美食豆妈豆语:


1. 面粉的含水量不同,可适当调整用量

2. 牛奶或水温热,可加快发面速度,32℃即可,将手指放于牛奶中,感到温热即可,如牛奶或水过热,可稍微放置一会;

3. 牛奶或水过热,会将干酵母烫死,造成面团无法发酵;
 
4. 馅料可根据自己的口味随意搭配;
 
5. 做菜团子时,手上抹油,可以很好地防止面团粘手;
 
6. 香菇粉的制作,参考博文米豆家小作坊:自制可以代替味精、鸡精的“香菇粉”;
 
7. 葱油的制作,参考博文米豆家小作坊:自制江湖上盛传的神奇的“葱油”;

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