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【双色小贝壳】掀开你的小壳壳

(2015-03-10 11:46:11)
标签:

365

宝贝花样面食

美食

笨笨猪-米豆

分类: 米豆〃花样面食
【双色小贝壳】掀开你的小壳壳


〖双色奶香小贝壳〗(参考数量:15个)

【双色小贝壳】掀开你的小壳壳 主料:

             南瓜面团:普通面粉200克   牛奶90克   南瓜泥60克   干酵母1克

             紫薯面团:普通面粉200克   牛奶120克     紫薯泥60克   干酵母1克     

     整形工具:三角板或半圆仪

     蒸制时间:不必醒发,凉水上锅,大火,上汽后,中火蒸制8分钟,关火后3-5分钟揭盖取出。

【双色小贝壳】掀开你的小壳壳制作过程:

1. 将紫薯去皮,切成小块或片,蒸熟,放在保鲜袋里用擀面棍按压成紫薯泥;

2. 南瓜泥的制作同上;

3. 取面粉、牛奶、干酵母分别称重,准备双份(做紫薯面团和南瓜面团),备用;

4. 把牛奶、紫薯泥混合均匀,过滤掉残渣, 放入干酵母、面粉,揉成光滑绵柔的紫薯面团;

5. 将紫薯面团放入盆里,蒙上保鲜膜,发酵;

6. 南瓜面团制作同上;
【双色小贝壳】掀开你的小壳壳

7. 等两种面团发酵至两倍大,取出,反复揉,至气体排出;

8. 取南瓜面团,搓成长约30cm的长条; 

9. 取紫薯面团用擀面棍,擀成长约30cm,宽约14cm的长方形;

10. 将紫薯面片包上南瓜长条,卷起,接缝处要捏上;

11. 均匀切成15个小剂子,按扁;

12. 擀成厚约0.5cm的椭圆形;
【双色小贝壳】掀开你的小壳壳

13. 用油刷沾上油,将半面抹匀;

14. 油面朝内对折;

15. 用直尺或半圆仪在表面按出均匀的平行线; 

16. 用左手的拇指和食指捏住两端;

17. 右手食指轻按两端的中间,向内捏紧;
 
18.  如此做完其它小贝壳,不必醒发,冷水上锅,先大火,上汽后中火蒸制8分钟,关火3分钟后揭盖取出。
【双色小贝壳】掀开你的小壳壳

米豆爱萌宝(10):双色奶香玫瑰花豆妈豆语:

1. 面粉、南瓜的含水量不同,可适当调整用量

2. 眼睛、嘴巴等连接的位置,要蘸一点点水粘合;

3. 牛奶或水温热,可加快发面速度,32℃即可,将手指放于牛奶中,感到温热即可,如牛奶或水过热,可稍微放置一会;

4. 牛奶或水过热,会将干酵母烫死,造成面团无法发酵;

5. 做此类萌宝,和好的面团要比馒头面略硬,蒸熟后才不会变形;

6. 剂子揉圆后,一定要盖上湿布,否则剂子在放置过程中会变干;

7. 做造型时,动作要轻,漂亮面向外,做出的成品更美观;

8. 屉布要用两层,过水,挤去少许水分,感觉湿湿的,成品(馒头等)就不会沾底啦;

9. 第一次,可以将面团分成两部分,第一部分蒸熟后,找出问题,再做第二部分;

10. 在做萌宝时,可以留下一点点面团,放冰箱冷冻,留待下次作装饰用;

11. 冷冻面团要在前一天晚上取出、冰箱保鲜,使用前3个小时取出,常温放置;

12.  发面方法参考博文:豆妈碎碎念:做好发面面食的关键:选面、和面、揉面、发面(视频)。

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