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挑战你的嗜辣味蕾：湘西土匪鸭
(2016-03-28 11:16:26)
标签：
湘西麻辣鸭子秘制私房 |
文/摄影 蕾拉
就说么，生活总是需要不断调剂的，像味道一样。再好吃的东西，不能一直吃；不那么好吃的东西，偶尔也要试试。各种味道，各种食材，循环探索式的去尝试，最后才能构出丰满并充满乐趣的用餐时间。
我向往清淡的菜肴，觉得健康又低卡。但是我也喜欢各种肉类、淀粉甚至繁复的调味。因为我的味蕾喜爱这种食物，并相信吃这样的食物会让我心情愉快。我并不是很能吃辣，但是隔一段时间一定要吃一些。一个小小的厨房，最贴近生活本质的一小块区域，其实充满了各种不可思议的能量。对于热爱烹饪的朋友，最大的乐趣是什么？不是你真的做了些什么？而是在餐桌上等待的他们，想象你会端出什么好吃的那个期待的过程！是爱心？甜腻？或是一盘辣到惊艳的家常之味？！
FOOD & COOK
挑战味蕾的湘西之味
土匪鸭
准备时间 15分钟
制作时间 25分钟
食材 INGREDIENTS
\ 主料 /
鸭肉
700克
胡萝卜
2根
新鲜线椒 10-15个
\ 辅料 /
生姜
1块
蒜瓣
6瓣
香菜
3根
\ 调料 /
冰糖
3颗
八角
2个
香叶
3片
陈皮
适量
桂皮
2根
草果
1个
花椒
1小把
黄酒
1汤匙
郫县豆瓣酱 1大匙
盐
1茶匙
做法 COOKING
步骤一
蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；
步骤二
鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；
步骤三
锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，
期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；
步骤四
炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，
接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；
步骤五
接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；
步骤六
接着倒入适量水，放入几颗冰糖，
盖上盖子大火焖煮20分钟左右；
步骤七
焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；
步骤八
焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。
汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。
烹饪小提示
1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放；
2、冰糖只为提味，不宜放多；
3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可；
4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。
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