秋风起到现在，痒的不止是蟹脚，怕还有人的手脚。就像龙虾季一样，蟹季来时，食客们的餐桌上便怎么也少不了这种张牙舞爪的小怪物们。菜场、超市、餐厅、家里，在江浙地区甚至还用上了大闸蟹自动贩卖机。

天气渐冷，吃蟹，干脆的搭配姜醋或黄酒，精致的去壳拆蟹各种演绎。我也一样，很爱这一口。不过很少在外头吃大闸蟹，带着手套无手感，不带手套吃蟹，指尖总留着点蟹气儿，觉得待人接物不太好。当然，关键的还是，吃好大闸蟹，是要花点儿功夫和时间的。我家那位更极端，总一副无福消受的态度，说：不吃，麻烦。如果你做香辣的，最多也就咋个味儿，还是麻烦。

每年蟹季开始，不管我变着法儿的清蒸、爆炒、香辣、咖喱，无论是煲汤入粥还是避风塘醉腌。永远都回我一句：不吃，麻烦。想来想去，就是这蟹壳的问题，再好的菜入不了口，任凭我辞藻华丽，推崇备至，它也只能就是个传说中的美味。

所以问了些朋友，翻翻百度。便想还原这道蟹酿橙的食谱。撇开做菜的人本身，于食家而言。果然，蟹，还是有方法可以这样不沾十指的，优雅的品尝。