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关于淡奶油蛋糕鼓包的问题

转载 2015-09-23 19:08:58

关于淡奶油蛋糕鼓包,这是大家常见的一个问题,抹面关过了,但是鼓包出现了,也会影响蛋糕的整体美观,我们就来分析一下这个到底是什么原因,如何去破解?

 原因:

分层太多,蛋糕太软,水果太重太湿,淡奶油化了都会引起鼓包

 破解:

分层太多:适量地分23层,原则是每层蛋糕片的高度和淡奶油夹水果的高度保持一致

蛋糕太软:

改用海绵蛋糕:我曾经发过的孟老师的分蛋海绵方子相当好用,而且还好吃

巩固戚风:戚风采用低温烤制,让其更扎实;或者戚风放凉分片后,提前一天保鲜膜包好冷冻起来,让其吸收水分;或者放凉之后,带着模放冰箱冷藏一夜再脱模

水果问题:

水果加得要适量,不宜过多,水果要切得均匀,最好是切丁让其能与淡奶油完全融合

水果不宜选择水分过多的,清洗后最好擦干或者晾干一会儿

淡奶油问题:

 抹面时先薄薄抹一层,把蛋糕屑封住,再冷藏

夹馅和初抹面奶油都要硬一点,冷藏定型后,再进行抹面

 另外有些蛋糕对承重要求过高,例如堆砌很多很多奶油霜花朵时,保险起见可以用奶油霜抹面

蛋糕对配送要求很高,配送时一定要当心,做得再好的蛋糕也经不起快递大叔的折腾。

 

感谢  @AP斯基   @甜美下午茶grace    @嘎嘎1246  @yvonne-pastry  对此文的技术支持

 


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