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花椒麻椒藤椒

(2020-08-10 13:06:43)
分类: 与生活有关的闲聊

川味食品配料中的花椒、麻椒、藤椒,一直没太在意,默认为是同一味调料的不同叫法,偶尔百度一下,绝非那么简单。

网上也没有统一说法,归纳一下较多人认可的说法:

花椒、麻椒、藤椒是同一大类芸香目芸香科不同品种植物

1. 花椒

           1.花椒

        花椒麻椒藤椒

    全国各地都有,果实呈红色至棕红色川菜中运用最多。

口感一般认为,香味比麻椒浓烈一些,麻味比麻椒低。

  2.麻椒

    2.麻椒

      花椒麻椒藤椒

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色麻椒的味道比花椒重,特别麻 在川菜中,尤其是川菜火锅多用麻椒。

口感一般认为以麻为主,麻味比花椒重,比较持久但不香。

3.藤椒

 3.藤椒

  花椒麻椒藤椒

藤椒又名香椒子,果实绿色,果油多有光泽。(自然成熟后呈暗红色)

青花椒是嫩的花椒,不是藤椒。

藤椒的口感一般认为比花椒清香,麻味较花椒柔和,不刺激,没有青花椒苦涩味。尤其适合熬汤

麻度麻椒花椒藤椒

网上说法虽不统一,大多持上述观点。

上述归纳作为自己购买川味食品的参考。

(图片取自网络)

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