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又嫩又滑“宫保鸡侗

(2020-12-16 14:03:14)
标签:

健康

美食

杂谈

分类: 健康养生

【宫保鸡丁】

1.首先我们准备食材:大葱白一根切成丁,大蒜几粒切成片,生姜一小块切成细丝,和葱白蒜片放在一起。

又嫩又滑“宫保鸡侗

青红椒各半个,去籽后切成菱形片,选用不辣的辣椒,主要是为了配色,再准备香辣花生米100克,一起装入盆中,洋葱两片也可以用黄瓜丁,切成小块和青红椒花生米放在一起。

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2.大鸡腿一个,剔去骨头以后,先切成长条,再切成丁装入盆中,加入姜汁5克 食盐1克,胡椒粉1克,鸡精2克,料酒5克,充分搅拌抓匀化开调料。

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3.打入一个蛋清,快速搅拌均匀,蛋清遇热快速凝固,能够锁住水分使肉质更鲜嫩,搅拌均匀以后,再加入玉米淀粉继续顺着一个方向搅拌,加入淀粉是为了在鸡块的外层形成保护层,鸡肉吃起来口感比较嫩滑而不会柴。

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4.下面,我们把鸡肉丁低温滑一下油,锅内烧油,油烧至4成热油面无烟,倒入鸡肉丁,油面上没有强烈的翻泡,就是4成热,鸡肉丁滑油1分钟左右,低温滑出来的肉丁更鲜嫩,鸡肉变色以后倒出控油。

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5.锅内留底油,倒入葱姜蒜炒出香味后,加入5克豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱红油,豆瓣酱增加微辣的口感,不要放的太多,再放入5克番茄酱,增加酸甜度,继续翻炒炒出香味后,沿锅边加入适量的开水。

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6.下面我们开始调味,白糖10克、老抽2克,提一下底色,最后在淋入香醋10克,翻炒化开调料。倒入控好油的鸡丁,开大火急火翻炒,把汤汁收至浓郁粘稠后,倒入青红辣椒和花生米快速翻炒,把青红椒翻炒至断生,最后淋入少许明油即可出锅装盘。

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