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【紫苏黄瓜蛏子汤】初夏的爽口营养汤

(2019-06-06 22:15:26)
标签:

健康

美食

 

【紫苏黄瓜蛏子汤】初夏的爽口营养汤填写图片摘要(选填)

       在南方的夏季,紫苏很常见,五毛钱一小把。紫苏一般分两种:叶子至少有一面发紫发红、花为淡紫红色的称为紫苏或红紫苏,生食熟食和入药均可;叶子为两面绿色、花为白色的称为白苏或绿紫苏,一般生食和入药。先秦《尔雅。释草》:“苏,桂荏”;北魏《齐民要术》:“‘荏’,即白苏”;‘桂荏’即紫苏。” 它们的叶子也称苏叶或苏子叶。《本草图经》中云:“紫苏,叶下紫色,而气甚香,夏采茎叶,秋采实。苏有数种,有水苏、白苏、鱼苏、山鱼苏,皆是荏类。白苏方茎圆叶,不紫,亦甚香,实亦入药。鱼苏似菌陈,大叶而香,吴人以煮鱼者,一名鱼舒。生山石间着名山鱼苏,主休息痢,大小溪频数,干末米饮调服之,效。”

       紫苏的药作用早在古代就已被发现了,与肉同煮起去腥增鲜提味作用在古代也早有运用。西汉枚乘在《七发》赋中的“鲤鱼片缀紫苏”有可能鱼片是生食的(周代已有鱼脍,即鱼生;东汉广陵太守陈登便嗜食“生鱼脍”),而紫苏则用来增香去腥。元代《饮食须知》说到食蟹中毒,可服紫苏汁。明徐光启说紫苏“叶可生食,与鱼作羹味佳”。李时珍说“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏日做熟汤饮之”,则一语道出紫苏的三种吃法:裹菜生食(茹)、腌渍(菹)和冲煮饮用。清代《调鼎集》中说到蟹与柿同食会引起不适,服大黄、紫苏、冬瓜汁可解。

        而用紫苏叶泡茶饮用,在古代极为盛行。杜甫有诗曰:“饮子频通汗,怀君相报珠”,古人称汤药为饮子。饮子的盛行,可在宋代张择端的《清明上河图》上反应出来,在整幅画临近尾声的地方,有一些售卖冷饮的摊子,在一块标示“久住王员外家”牌子的旁边,撑开着两把遮阳伞,其中一把的伞沿下面挂着“香饮子”招牌,这饮子应为紫苏饮子或香薷饮子,通常在夏季有售,它们可以防暑。宋仁宗时期,曾专门组织御厨、御医对各种口味和功效的汤饮进行品评、排名,最后昭示天下的结果是用“紫苏熟水第一”(这里的“熟水”是宋朝对于饮品的一种称谓)。

         孟元老在《东京梦华录》更是将这些“饮子”的名字如数家珍般的一一列举出来:“甘豆汤、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮、椰子酒、梅花酒、五苓大顺散、香薷饮、紫苏饮。”不用说,看着这些名字就让人浮想联翩,住在东京汴梁的宋朝人真会享受呢!有事没事的逛逛街、放放空,再点其中任何一款饮子,加了冰的,放了蜜的,一杯饮子滑过喉咙,整个夏天郁积在胸口的暑气就会烟消云散,令人顿觉神清气爽。

【紫苏黄瓜蛏子汤】初夏的爽口营养汤填写图片摘要(选填)
【紫苏黄瓜蛏子汤】初夏的爽口营养汤填写图片摘要(选填)
【紫苏黄瓜蛏子汤】初夏的爽口营养汤填写图片摘要(选填)

【紫苏黄瓜蛏子汤】

食材:紫苏、黄瓜、蛏子、蒜瓣;

步骤:

1、蛏子买回家后,养在水中,吐出沙子;吐好沙子的蛏子在流动的水中冲洗;锅中加水,放一些蒜末、姜末,淋一点料酒;水烧开后,放入蛏子,煮至蛏子刚好开壳,捞出,取出蛏肉,冲洗,沥干水份,用少量盐腌制入味;

2、黄瓜洗净,略微削皮,切成滚刀块;蒜瓣切碎末;紫苏叶洗净,切碎;

3、坐锅热油,爆香蒜末,倒入适量清水,下入紫苏、黄瓜,煮至水烧开,下入蛏子,煮至汤水再次烧开,加盐调味即可。

【紫苏黄瓜蛏子汤】初夏的爽口营养汤填写图片摘要(选填)
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芝语:

1、蛏子事先焯水一下为宜,煮至壳刚好打开,取出蛏肉即可;

2、黄瓜也可以换成丝瓜、付瓜等适宜开汤的瓜类。

【紫苏黄瓜蛏子汤】初夏的爽口营养汤填写图片摘要(选填)

        网上说,蛏子最简单的吃法是氽鲜蛏。将新捕捞的蛏子洗净,放养于含有少量盐分的清水中,待蛏子吐净腹中的泥沙后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处,倒入沸水中,氽熟即可。其肉质鲜嫩,风味独特,是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道:“沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋;麦碎花开三月半,美人种子市蛏秧。”

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