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【春笋腊排骨汤】春和景明,汤鲜味美

(2019-04-13 22:18:05)
【春笋腊排骨汤】春和景明,汤鲜味美       大家总是对笋中的“涩”耿耿于怀,想笋如无清涩,定为完美。春笋的清涩清新,从口味上讲即是“寡”或“瘦”。要让清逸而瘦的春笋宜人,需将它丰满些个。在烹饪上,大家都熟悉与肥香的味道联姻,这种哲学,李渔在他的《闲情偶记》里早有说明,“以之伴荤,则牛羊鸡鸭等物,皆非所宜,独宜于豕,又独宜于肥。肥非欲其腻也,肉之肥者能甘,甘味入笋,则不见其甘而但觉其鲜之至也”。
【春笋腊排骨汤】春和景明,汤鲜味美
【春笋腊排骨汤】春和景明,汤鲜味美
【春笋腊排骨汤】春和景明,汤鲜味美
【春笋腊排骨汤】
食材:春笋、腊排骨、油豆腐;
步骤:
1、春笋去壳,取粗端,切成寸段;
2、腊排骨斩成小块,用热水清洗片刻,放入电饭煲,加足量冷水,水开后,炖煮半小时左右,加入春笋段,煮至汤水变成奶白色,春笋变成暗绿色,加入油豆腐,再焖十分钟,即可。
【春笋腊排骨汤】春和景明,汤鲜味美
芝语:
1、腊排骨很咸,汤水不要放盐;
2、因为春笋是煲汤,可以不要焯水去涩味;
3、油豆腐不要炖久了;油豆腐也可换成百叶结,就有点类似腌笃鲜的味道了,不过湖南没有百叶结,改成油豆腐;
4、油豆腐吸饱了汤水,咬一口,相当的满足。
【春笋腊排骨汤】春和景明,汤鲜味美
春笋和芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、蘑菇、莴笋、蚕豆一起,
并称为“春八鲜”,此说出自石友三《金陵野史》中的《春八鲜与野菜》。
【春笋腊排骨汤】春和景明,汤鲜味美
“春在枝头已十分”,南方已初显夏的热度了,
多多享用春笋吧,挽留它的春鲜美味
【春笋腊排骨汤】春和景明,汤鲜味美
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碧芝悠游,博物馆里的前尘往事
【春笋腊排骨汤】春和景明,汤鲜味美

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