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【泡椒春笋拌凤爪】乐享春鲜滋味

(2019-04-08 21:56:39)
【泡椒春笋拌凤爪】乐享春鲜滋味
   “无数春笋满林生,柴门宻掩断人行”,竹林深处吃到的春笋才最鲜。林洪的《山家清供》中,称鲜笋为“傍林鲜”:“夏初竹笋盛时,扫叶就竹边煨熟,其味甚鲜,名傍林鲜。”这里用的是煨法,煨后拆箨蘸作料吃。《四时幽尝录》中亦记有此法:“西溪竹林最多,笋产极盛,但笋味之美,少得其真。每于春中笋抽正肥,就彼竹下,扫叶煨笋至熟,刀截剥食。竹林清味,鲜美无比。人世俗物,岂容此真味。”
   “破泥不久沾晨露,新伐现削不隔辰”。春笋以往都是与五花肉、腊肉相伴,这次与凤爪相拌,春笋就这样进了五脏庙,连同味蕾化进了春里。
【泡椒春笋拌凤爪】乐享春鲜滋味
【泡椒春笋拌凤爪】乐享春鲜滋味
【泡椒春笋拌凤爪】乐享春鲜滋味
【泡椒春笋拌凤爪】
食材:泡椒、春笋、凤爪、蒜瓣、生姜、剁辣椒;
步骤:
1、鸡爪洗净,撕去老皮,斩掉指甲(大个的凤爪可以对半斩开),在放了八角、桂皮、香叶、料酒的沸水中焯烫至水再次烧开,捞出鸡爪,在流动的水中冲去浮沫,用少量盐提前腌制入味;
2、春笋只取前端较粗的部分,切成寸段,再对半剖开,在放了盐、植物油的沸水中焯烫片刻,捞出,冲凉,沥干水份;
3、泡椒切成细条;蒜瓣、生姜分别切碎末;
4、鸡爪、春笋、泡椒混合,放适量盐、生抽、有机糙米醋、1-2勺剁辣椒,坐锅热油,下入蒜末、姜末,小火煸香,将热油浇在食材上,搅拌均匀,静置入味半天以上,即可食用。
【泡椒春笋拌凤爪】乐享春鲜滋味
芝语:
1、鸡爪、春笋“吃盐”的程度不同,鸡爪最好提前先用少量盐腌制入味;
2、这道凉拌菜有点酸辣的口感最好,不放醋也可以;
3、鸡爪不要煮得太久,有嚼劲的鸡爪啃起来才有味道;
4、鸡爪在调味汁中腌制的时间可长可短,短的三到五个小时,长的可以一天。
【泡椒春笋拌凤爪】乐享春鲜滋味
   春天是短暂的,又到了抓紧吃春笋的好时光。春笋和芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、蘑菇、莴笋、蚕豆一起,并称为“春八鲜”,此说出自石友三《金陵野史》中的《春八鲜与野菜》。
【泡椒春笋拌凤爪】乐享春鲜滋味
【泡椒春笋拌凤爪】乐享春鲜滋味
   不放凤爪,也可以单独做成泡椒春笋,用有机米醋做好的泡椒春笋用密封保鲜盒装着,可以在冰箱里保留一星期左右,吃时用无油无水的干净筷子单独夹取。
【泡椒春笋拌凤爪】乐享春鲜滋味
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