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【香辣羊蹄】啃到嗨的吮指美味

(2018-12-05 21:24:27)
【香辣羊蹄】啃到嗨的吮指美味
松浦弥太郎在《今天也要用心过生活》里说:
“理所当然的事情,也要一一确认。
越是微不足道,越用心去品味。
这个过程中,必会有新的发现。
由此收获的每个微小喜悦,
支撑着我们每日的生活。
今天也请用心对待。”
 
 用心生活,用心做好每一餐。
【香辣羊蹄】啃到嗨的吮指美味
【香辣羊蹄】啃到嗨的吮指美味
【香辣羊蹄】啃到嗨的吮指美味
【香辣羊蹄】啃到嗨的吮指美味
【香辣羊蹄】
食材:羊蹄、蒜瓣、生姜、干红辣椒、豆瓣酱、白芝麻、香葱;
步骤:
1、羊脚请店家处理干净,特别是脚趾处用小刀刮干净,斩块;回家后用清水浸泡一会,沥干水份,冷水下锅,放葱段、料酒、蒜片、姜片、香叶、八角、桂皮等,水烧开后,再煮四五分钟,捞出,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份;
2、蒜瓣、生姜拍碎;干红辣椒冲洗一道,沥干水份;香葱切碎;备好白芝麻、豆瓣酱;
3、电饭煲内放入处理好的羊蹄,加足量的水,放一半拍碎的蒜瓣、生姜,炖三小时左右,炖至汤水基本收干一半,汤水呈奶白色;捞出羊蹄,沥干汤汁;汤水留做它用;
4、坐锅热油,下入豆瓣酱,煸出红油,下入另一半拍碎的蒜瓣、生姜、干红辣椒,爆出香辣味;下入羊蹄,大火翻炒,途中加少量盐提前入味,淋一点老抽上色;下入温热的炖羊蹄的汤水,水量至少在食材的三分之一处或一半,淋一点生抽、再加少量盐,焖至汤汁快要收干,撒上白芝麻、香葱碎,翻炒均匀,即可关火,出锅装盘。
【香辣羊蹄】啃到嗨的吮指美味
【香辣羊蹄】啃到嗨的吮指美味
芝语:
1、羊脚请店家处理干净,特别是脚趾处有黑黑的硬皮之类,用小刀刮干净;斩成小块,可以斩成小圈,也可以横切剖开,可大可小,按自家喜好;
2、羊脚不同于猪脚,猪脚炖的时间不长,也咬得动,啃起来Q弹有韧劲;羊脚的皮很干,炖的时间要长,否则肯定咬不动,当然也是按各家喜好;
3、我的这个羊脚用电饭煲炖,花了三个多小时,水量要一次加足;如果是用电压力锅的话,我个人认为,要用两次压力程序,一次四十几分钟;
4、先炖汤再进行二次深加工,是我家的一贯作法;奶白色的汤下面、做高汤等;
5、炒羊蹄时,不限豆瓣酱,还可以放剁辣椒、豆豉酱等;
6、炖好的羊蹄,也可以撒上孜然粉或辣椒粉等,放入烤箱进行二次加工;
7、或者一两勺羊蹄高湯,配小葱、香菜、白芝麻、辣椒粉等调成蘸料,炖好的羊蹄直接蘸食。
【香辣羊蹄】啃到嗨的吮指美味
这是羊脚中部部位,类似于膝盖关节处。
一定要炖得到位,否则无法啃。
【香辣羊蹄】啃到嗨的吮指美味
来吧,开啃吧!!
【香辣羊蹄】啃到嗨的吮指美味

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