加载中…
正文 字体大小:

京葱拌卤鸭胗:下饭下酒两相宜

(2018-08-28 09:06:28)
京葱拌卤鸭胗:下饭下酒两相宜
    处暑过后,天气还是很燥热。此时,一道清爽有味,鲜香可口的凉拌菜就成了餐桌上最受欢迎的菜品。一道时蔬凉拌鸭胗,荤素搭配,既补充了人体每天所需的蔬菜摄入量,高蛋白的鸭胗也补充了夏日急需的能量。
    中医上,鸭肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”夏天燥热或者有些地方雨水多湿气重吃鸭肉都有利。这道菜就更显得合时合宜。
京葱拌卤鸭胗:下饭下酒两相宜
京葱拌卤鸭胗:下饭下酒两相宜
京葱拌卤鸭胗:下饭下酒两相宜
【卤水鸭胗】
食材:鸭胗;卤水汁:生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、香葱、盐、花椒、辣椒粉、姜片;
步骤:
1、鸭胗撕掉黄白色油质和内膜,洗净,在高峰处划一刀,开个口子,以便更好地入味;
2、处理好的鸭胗放入香叶、八角的沸水里汆烫几分钟后捞出,洗净表面血沫;
3、在电饭煲里,将放了生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、香葱、盐、花椒、辣椒粉等调味料的水烧开后,放入鸭胗,继续煮半小时以上,断开电源,让鸭胗在卤水汁里浸泡凉透至少半天以上;吃时,切薄片即可。
京葱拌卤鸭胗:下饭下酒两相宜
【京葱拌卤鸭胗】
食材:京葱、卤鸭胗、蒜瓣、生姜、红辣椒;
步骤:
1、卤好的鸭胗切薄片;蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒切细条;京葱斜切成薄片;
2、锅烧热水,加一点盐和植物油,将京葱放入沸水中快速焯烫不超过10秒,捞出京葱,冲凉,沥干水份;
3、沥干水份的京葱与卤鸭胗、蒜末、姜末、红辣椒混合,放适量生抽、盐、老抽、芝麻油、白糖,搅拌均匀,静置入味半小时以上,即可食用。
京葱拌卤鸭胗:下饭下酒两相宜
卤水鸭胗。
京葱拌卤鸭胗:下饭下酒两相宜
芝语:
1、一次可以多卤些鸭胗,多卤的鸭胗沥干水份,用保鲜袋装着放冰箱冷冻,吃时再拿出来解冻,炒或凉拌均可;
2、卤水汁可以重复使用两次,每次使用老卤水时再添加一定量的香料和调味料,以保证老卤水的口味;最好同时放一些鹌鹑蛋、豆腐皮等食材一同卤制,各种食材可以互相吸收彼此的味道,使成品口味更丰富;
3、卤好的鸭胗切薄片,可以直接当零嘴吃;也可以再放香菜(香葱)、剁辣椒、芝麻油,搅拌均匀,就是一道凉拌菜;
4、刚刚卤好的鸭胗,在卤水汁里浸泡凉透至少半天以上,会更加入味;
5、京葱几乎可以生吃,不喜欢葱辣味,可以在沸水中快速焯烫不超过10秒,捞出后冲凉,沥干水份再凉拌。
京葱拌卤鸭胗:下饭下酒两相宜

夏天合时合宜的下饭下酒凉拌菜。
京葱拌卤鸭胗:下饭下酒两相宜
欢迎扫码关注:碧芝悠游往事
博物馆里的奇珍异宝
京葱拌卤鸭胗:下饭下酒两相宜

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有