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剁椒鸡翅中:香到家,辣够味

(2018-08-11 18:28:13)

剁椒鸡翅中:香到家,辣够味
   当这种后来叫做辣椒的植物第一次呈现在中国人面前时,中国人当然会给它一个名字。按照惯例,它先是起名为“番椒”(明高濂的《遵生八笺》),这和“洋葱”“胡萝卜”“西红柿”的命名法是一个道理。“椒”的本意是花椒,诗经里用“椒聊之实”来形容妇女多子,后来泛指带有辛香味的植物,比如后来的胡椒。当辣椒引入,人们首先认为它应该属于“椒”的一种。而“辣”,《说文解字》上说,辣者,辛甚也,辛的极致称为辣。辛到极致的椒,当然叫辣椒。我们自古以来是喜欢辛香味的。辣椒来了,我们当然也会欢迎它,因为它要比花椒和胡椒过瘾多了。
    那么在辣椒传入中国以前,古人用神马调料调出“辣”味呢? 有人考证:主力是姜与芥末,还有一个现在很少作调料用的茱萸。当然还有花椒、葱、蒜、韭菜、扶留藤,汉代张骞通西域引入中原的胡椒也可以提供辣味。
    有一句山东俗语叫“葱辣口儿蒜辣心,韭菜辣断脖子筋”,说明这三样常用调味蔬菜如果真当菜吃起来也是很辣的。茱萸还有个别称叫“越椒”,在辣椒没有进入中国前是古人的主力辣味之一。用作调料的是芸香科食茱萸。《本草纲目》载,食茱萸“味辛而苦,土人八月采,捣滤取汁,入石灰搅成,名曰艾油,亦曰辣米油。味辛辣,入食物中用”。 
    扶留藤,古名蒟(j),属胡椒科,产于云贵川、两广等地,“气特殊,味辛辣”。最早见于史记,在《唐本草》亦有记载,是古代制作蒟酱主要原料,蒟酱也用于代指扶留藤。蒟酱是古代非常珍贵的食物之一,甚至达到要走私的地步,蒟酱制法在明代后失传。现代的蒟指的是蒟蒻,也就是MM们最爱的减肥极品——魔芋。(百度整理)

剁椒鸡翅中:香到家,辣够味
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剁椒鸡翅中:香到家,辣够味
【剁椒鸡翅中】
食材:鸡翅中、香葱、剁辣椒、蒜瓣、生姜;
步骤:
1、香葱、蒜瓣、生姜分别切碎末,剁辣椒1-2勺;
2、鸡翅中洗净,身上划两三刀,用料酒、葱末、蒜末、姜末、少量盐提前腌制入味;
3、剩下的葱末、蒜末、姜末与剁辣椒1-2勺混合,加生抽、老抽,调制成酱汁;
4、坐锅热油,将腌制好的鸡翅中抖落掉附着的蒜末、姜末、葱末,两面小火慢煎,煎至两面鸡皮微焦微黄,鸡肉七八成熟,下入事先调好的酱汁,加一点温水,小火焖至汤汁快要收干,即可起锅装盘。
剁椒鸡翅中:香到家,辣够味
芝语:
1、鸡翅中一定要提前用盐腌制入味去腥,不然的话,成品外皮是咸味,内里肉的味道却很淡;
2、调味汁的内容自创,还可以加一点豆豉酱、老干妈等,按各家口味来;
3、碗底可以留用一点酱汁,拌饭相当美味,不要错过。
剁椒鸡翅中:香到家,辣够味
心心相恋的吮指美味。
剁椒鸡翅中:香到家,辣够味
有了辣味的鸡翅中,啃起来真是过瘾啊!
剩下的酱料还可以拌饭,美美的吃上一顿。
剁椒鸡翅中:香到家,辣够味
剁椒鸡翅中:香到家,辣够味

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