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柠檬拌猪蹄:猪蹄凉拌起来,竟然这么好吃!!

(2018-08-08 22:21:41)
柠檬拌猪蹄:猪蹄凉拌起来,竟然这么好吃!!
不管怎么“挥金如土”,依然有买不到的味道。
买不到的味道,精妙就在日常。
日常生活总是在一副一成不变的面孔下从指尖匆匆溜走。
而那些买不到的味道,就像是楔进时光长河中的楔子。
《买不到的味道》——平松洋子

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【柠檬拌猪蹄】
食材:猪蹄、香葱、红尖椒、蒜瓣、生姜、柠檬、陈醋;
步骤:
1、猪蹄请卖家斩块,在放了八角、桂皮、香叶、料酒的沸水中焯烫至水再次烧开,捞出猪蹄,在流动的水中冲去浮沫;另起锅,再将猪蹄放入水中煮半小时左右,捞出猪蹄,放入冰水中浸泡一会;
2、蒜瓣、生姜、红尖椒分别切碎末;柠檬的表皮用盐搓一会,洗净,切成薄片,去籽;
3、备一深碗,放入柠檬片、葱末、蒜末、姜末、红椒碎,加入陈醋、生抽、老抽、盐、芝麻油,加入猪蹄,倒入适量矿泉水,水量刚好在食材的三分之二为宜,将调料汁拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏5-6个小时入味;隔一两个小时,将碗拿出来晃一晃,让食材均匀浸泡汤汁。
柠檬拌猪蹄:猪蹄凉拌起来,竟然这么好吃!!
芝语:
1、猪蹄焯水后第二次炖煮的汤水,可以做高汤;猪蹄炖煮的软烂程度按各家口感喜好;
2、猪蹄在调味汁中泡的时间可长可短,短的三到五个小时,长的可以一天;

3、生抽、陈醋、老抽的比例没有仔细称量过,大概2:2:0.5的比例;盐要稍微多放一点。

柠檬拌猪蹄:猪蹄凉拌起来,竟然这么好吃!!
这么好吃的猪蹄,越啃越开森哦!!
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