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肉末浇汁茄条:立秋,来点“贴秋膘”的美味

(2018-08-06 21:22:23)
肉末浇汁茄条:立秋,来点“贴秋膘”的美味    今天立秋。春为生,熟为秋,熟为轻,所以秋为轻盈展翅,由此才称“飞龙秋,游上天”,有秋高气爽。春花秋月,花为温馨,为繁;月为清寒,为简;由此秋夜明,秋风白,才有碧水秋素,秋水为神玉为骨。而秋明空旷,野色浩无主,也才秋波横流,秋爽媚人,秋怀难耐。如此理解秋天的收成之季。从文字角度来看,“秋”字由禾与火字组成,是禾谷成熟的意思。《月令七十二候集解》:“七月节,立字解见春(立春)。秋,揪也,物于此而揪敛也。”我国古代将立秋分为三候:“一候凉风至;二候白露生;三候寒蝉鸣。”
  民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,补的办法就是“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。
肉末浇汁茄条:立秋,来点“贴秋膘”的美味
肉末浇汁茄条:立秋,来点“贴秋膘”的美味
肉末浇汁茄条:立秋,来点“贴秋膘”的美味
【肉末浇汁茄条】
食材:猪肉、长紫茄、仔姜、红辣椒、蒜瓣、老干妈豆豉酱;
步骤:
1、猪肉滤去血水,洗净,剁成碎末,用适量生抽、盐、老抽、料酒、生粉、水,提前腌制入味;
2、蒜瓣、红辣椒切碎末,仔姜切细丁;
3、长紫茄去蒂洗净,切成一寸来长的长条,在入蒸锅前放入淡盐水中浸泡,以免发黑,浸泡的时间不要太久;待蒸锅的水上汽后,将长茄条捞出,平铺在蒸盘上,入锅蒸八分钟左右,关火;不要打开锅盖,以免茄条软踏;
4、另起锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,下入猪肉碎,用锅铲快速将肉末搅散,炒至猪肉表面颜色变灰,加入温水或骨头汤,汤水刚好没过食材为宜,小火慢煨,煨至汤汁收到一半时,加入1-2勺老干妈豆豉酱,翻炒入味,即可关火;
5、将蒸好茄条码放在碗里,将炒好的肉末汤汁浇在茄条上,拌匀,即可开吃。
肉末浇汁茄条:立秋,来点“贴秋膘”的美味
肉末浇汁茄条:立秋,来点“贴秋膘”的美味
芝语:
1、肉末用五花肉为宜,肥瘦相间,口感好;提前腌制入味;
2、仔姜和蒜瓣多多益善;红辣椒、豆豉酱可以改成剁辣椒或红油豆瓣酱;
3、猪肉碎已经加了生粉腌制,否则出锅前加生粉水勾薄芡;
4、茄子易氧化变黑,切好后马上要入锅蒸,否则,放入淡盐水中稍微浸泡。
肉末浇汁茄条:立秋,来点“贴秋膘”的美味
佐粥下饭两相宜,无敌美味。
肉末浇汁茄条:立秋,来点“贴秋膘”的美味
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