加载中…
正文 字体大小:

紫苏拌鸽子肉:吃肉喝汤,营养身心

(2018-07-22 22:53:11)
紫苏拌鸽子肉:吃肉喝汤,营养身心

   在南方的夏季,紫苏很常见,五毛钱一小把。紫苏一般分两种:叶子至少有一面发紫发红、花为淡紫红色的称为紫苏或红紫苏,生食熟食和入药均可;叶子为两面绿色、花为白色的称为白苏或绿紫苏,一般生食和入药。先秦《尔雅。释草》:“苏,桂荏”;北魏《齐民要术》:“‘荏’,即白苏”;‘桂荏’即紫苏。” 它们的叶子也称苏叶或苏子叶。《本草图经》中云:“紫苏,叶下紫色,而气甚香,夏采茎叶,秋采实。苏有数种,有水苏、白苏、鱼苏、山鱼苏,皆是荏类。白苏方茎圆叶,不紫,亦甚香,实亦入药。鱼苏似菌陈,大叶而香,吴人以煮鱼者,一名鱼舒。生山石间着名山鱼苏,主休息痢,大小溪频数,干末米饮调服之,效。”
   紫苏的药作用早在古代就已被发现了,与肉同煮起去腥增鲜提味作用在古代也早有运用。西汉枚乘在《七发》赋中的“鲤鱼片缀紫苏”有可能鱼片是生食的(周代已有鱼脍,即鱼生;东汉广陵太守陈登便嗜食“生鱼脍”),而紫苏则用来增香去腥。元代《饮食须知》说到食蟹中毒,可服紫苏汁。明徐光启说紫苏“叶可生食,与鱼作羹味佳”。李时珍说“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏日做熟汤饮之”,则一语道出紫苏的三种吃法:裹菜生食(茹)、腌渍(菹)和冲煮饮用。清代《调鼎集》中说到蟹与柿同食会引起不适,服大黄、紫苏、冬瓜汁可解。

  而用紫苏叶泡茶饮用,在古代极为盛行。杜甫有诗曰:“饮子频通汗,怀君相报珠”,古人称汤药为饮子。饮子的盛行,可在宋代张择端的《清明上河图》上反应出来,在整幅画临近尾声的地方,有一些售卖冷饮的摊子,在一块标示“久住王员外家”牌子的旁边,撑开着两把遮阳伞,其中一把的伞沿下面挂着“香饮子”招牌,这饮子应为紫苏饮子或香薷饮子,通常在夏季有售,它们可以防暑。宋仁宗时期,曾专门组织御厨、御医对各种口味和功效的汤饮进行品评、排名,最后昭示天下的结果是用“紫苏熟水第一”(这里的“熟水”是宋朝对于饮品的一种称谓)。

  孟元老在《东京梦华录》更是将这些“饮子”的名字如数家珍般的一一列举出来:“甘豆汤、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮、椰子酒、梅花酒、五苓大顺散、香薷饮、紫苏饮。”不用说,看着这些名字就让人浮想联翩,住在东京汴梁的宋朝人真会享受呢!有事没事的逛逛街、放放空,再点其中任何一款饮子,加了冰的,放了蜜的,一杯饮子滑过喉咙,整个夏天郁积在胸口的暑气就会烟消云散,令人顿觉神清气爽。

紫苏拌鸽子肉:吃肉喝汤,营养身心
紫苏拌鸽子肉:吃肉喝汤,营养身心
紫苏拌鸽子肉:吃肉喝汤,营养身心
【紫苏拌鸽子肉】
食材:鸽子、天麻、红枣、枸杞;紫苏、红辣椒、生姜、蒜瓣;
步骤:
1、现宰鸽子肉清洗干净,滤去血水,斩成小块;放入养生煲,加适量清水,放两三片天麻,焖炖一小时,加六七粒红枣,继续焖炖一小时左右,离电关火,加几粒枸杞;
2、红辣椒、生姜、蒜瓣剁碎;紫苏叶洗净,切碎;
3、捞出炖好的鸽子肉,沥干汤汁,与红椒碎、紫苏叶、蒜末、姜末混合,加盐、生抽、老抽拌匀;另坐锅热油,另加入部分蒜末,加热现制成蒜油,浇在鸽子肉上,再次拌匀入味,即可。
紫苏拌鸽子肉:吃肉喝汤,营养身心
紫苏拌鸽子肉:吃肉喝汤,营养身心
鸽子肉这么处理,吃起来更入味。
紫苏拌鸽子肉:吃肉喝汤,营养身心
紫苏拌鸽子肉:吃肉喝汤,营养身心
来喝营养汤,鸽子天麻红枣汤,不要加盐,原汁原味。
紫苏拌鸽子肉:吃肉喝汤,营养身心
紫苏拌鸽子肉:吃肉喝汤,营养身心
紫苏是最美的调味品。紫苏与肉同煮去腥增鲜提味,在古代早有运用。
紫苏拌鸽子肉:吃肉喝汤,营养身心

欢迎扫码关注:碧芝悠游往事
紫苏拌鸽子肉:吃肉喝汤,营养身心

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有