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咸鱼干烧茄子:味美汁浓下饭菜

(2018-07-11 21:13:28)
咸鱼干烧茄子:味美汁浓下饭菜
夏日的天井最为热闹,
白天晾衣、晒谷;
傍晚,收拾后,用冰凉的井水冲刷下,就是歇伏纳凉的居所。
大人们话话桑麻,道道粇稻,
孩子们望望星空,捉捉萤火虫,
而后乘着柔静的天光与爽朗的晚风沉沉睡去。
这种天井睦邻间亲切、悠然的时光,
大自然赋予的宁静与快乐,
现今大多存在于遥远的旧忆里了
(摘自新浪微博)
咸鱼干烧茄子:味美汁浓下饭菜
咸鱼干烧茄子:味美汁浓下饭菜
咸鱼干烧茄子:味美汁浓下饭菜
咸鱼干烧茄子:味美汁浓下饭菜
【咸鱼干烧茄子】
食材:财鱼干、茄子、蒜瓣、生姜、香葱、红尖椒;
步骤:
1、财鱼干提前洗净,用温水泡软;切成小块;炒之前尝一下咸淡;
2、蒜瓣、生姜、香葱、红尖椒分别切碎末;
3、茄子去蒂,洗净,切成滚刀块,用少量盐腌制二十分钟左右,倒掉析出的水份;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,下入咸鱼块,小火略煎一会;下入茄子块,略翻炒,倒入温水,水量至少没过食材,加适量盐、生抽、老抽,小火慢煨至只剩一点汤汁,撒上葱花,即可起锅装盘。
咸鱼干烧茄子:味美汁浓下饭菜
咸鱼干烧茄子:味美汁浓下饭菜

芝语:
1、茄子用盐先腌制出水,炒的时候不“吃油”;
2、财鱼干事先尝一下咸淡,并先用油煎一下,煎出它的咸香味;
3、茄子、财鱼干都已有咸味,加水焖烧时,酌情放盐。
咸鱼干烧茄子:味美汁浓下饭菜
茄子在焖烧过程中吸收了财鱼干的咸香味,
茄子绵软咸香,汤汁拌饭相当地美味。
咸鱼干烧茄子:味美汁浓下饭菜
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