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酸笋焖鳝鱼:酷暑天的酸爽滋味

(2018-07-10 23:08:58)
酸笋焖鳝鱼:酷暑天的酸爽滋味
夏天的早晨真舒服。
空气很凉爽,草上还挂着露水
(蜘蛛网上也挂着露水),
写大字一张,读古文一篇。
夏天的早晨真舒服。
——(汪曾祺《夏天》)

酸笋焖鳝鱼:酷暑天的酸爽滋味
酸笋焖鳝鱼:酷暑天的酸爽滋味
酸笋焖鳝鱼:酷暑天的酸爽滋味
【酸笋焖鳝鱼】
食材:鳝鱼、蒜瓣、生姜、袋装酸笋、香葱、红辣椒;
步骤:
1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片、香叶、草果的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份,用少量盐、生抽提前腌制入味;
2、袋装酸笋过一道清水,大块酸笋改刀成小片;袋中的泡椒切成细条;
3、蒜瓣、生姜切碎末;香葱切小段或葱花;红辣椒切斜条;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,下入酸笋和泡椒,翻炒片刻;下入鳝鱼片,略翻炒;加温水,水量至少没过食材,小火焖炖,煮至锅内留用少量汤汁,加少量盐、生抽提味;撒上葱段,即可起锅装盘。
酸笋焖鳝鱼:酷暑天的酸爽滋味
酸笋焖鳝鱼:酷暑天的酸爽滋味
芝语:
1、鳝鱼有一层粘液,也可以不焯水,用盐腌制时多抓取一下,去除粘液,看各家喜好;
2、焖烧时多放点水,出锅前要留用一点汤汁,汤汁拌饭好吃;
3、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料;
4、酸笋也可以换成酸菜。
酸笋焖鳝鱼:酷暑天的酸爽滋味
   鳝鱼肥美,吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸,其口感因烹法不同而各异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥,其他鱼类很难做到。
酸笋焖鳝鱼:酷暑天的酸爽滋味

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