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香椿饭团:细品早春的美好

(2018-03-29 19:58:26)
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美食

健康

香椿饭团:细品早春的美好    在我们食用的蔬菜当中,大概只有香椿芽是树上生长的菜。清明前后,散落在乡间瓦舍周边的香椿树便吐出了鲜嫩的幼芽。刚刚采撷的香椿芽,叶梗透着鹅黄色的嫩绿,叶尖则呈玛瑙色的淡红,晶莹剔透,光彩润泽,越是老树上的嫩芽越香越鲜。过了谷雨,香椿的枝叶慢慢舒展张开,颜色变得越来越绿,脆嫩的叶梗逐渐木质化,变得咬不动了,故有“雨前春芽嫩如丝,雨后春芽如木质”的说法。
    明人屠本峻《野菜笺》诗云:“香椿香椿嗔勿哗,儿童攀摘来上茶,嚼之竟日香齿牙”;“质地脆软,食后无渣,鲜嫩可口,齿缝留香”,这是古今美食家对香椿的一致评价。
香椿饭团:细品早春的美好
香椿饭团:细品早春的美好
香椿饭团:细品早春的美好
【香椿饭团】
食材:香椿、大米;
调味料:生抽、盐、芝麻油;
步骤:
1、香椿去老梗,洗净,在放了盐和植物油的沸水中焯汤片刻,捞出,在流动的清水中冲凉,攥干水份,剁成碎末,用生抽、盐、芝麻油搅拌均匀,静置入味;
2、大米淘洗干净,加适量水,煮成熟饭;趁热舀出部分米饭,加入适量的香椿酱,搅拌均匀;保鲜膜平铺在手掌,加入适量香椿拌饭,揉成圆形,即可。
香椿饭团:细品早春的美好
    据史载,早在汉朝,我们的祖先就食用香椿,曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏颂盛赞:“椿木实而叶,香可啖。”
香椿饭团:细品早春的美好
做好的香椿酱可以放入冰箱冷冻保鲜,冬天吃时再拿出来。
香椿饭团:细品早春的美好
香椿饭团:细品早春的美好
新鲜出炉的米饭拌上香椿酱,直接就可以开吃了。
捏成饭团,不过是摆POSE罢了。
香椿饭团:细品早春的美好
香椿饭团:细品早春的美好

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