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美食蛋黄酥红豆沙中秋月饼超详细 |
分类： 中式糕点 |
所需材料：
制作方法：
1、黄油擦成屑，取50克加入拌好10克砂糖的130克中筋面粉中，用手反复拌匀揉搓。
2、把面粉揉搓成面包屑状，加入大约60克牛奶或者清水揉成团。水不要一次都加进去，一边搅一边加，稍微柔软一些，不粘手即可。
3、120克低筋面粉加入60克黄油揉搓后，加入适量水揉成面团（分次少加入，直到面团不粘手即可），盖上龙布醒发松弛30分钟。把松弛好的两种面团分别分割成14份。
4、取一个中筋面粉团（油皮）压扁，包裹一块儿低筋粉团（酥皮），面团延展性很好，很容易封口。
5、收口朝上，压扁，用擀面杖擀成一个鸭舌形的长条，由上自下卷成卷儿，所有面团依次操作，并松弛一刻钟。
6、将普通面粉倒入干净的锅中小火翻炒，直至面粉微微变黄起烟，关火。将熟面粉与红豆沙馅搅拌，揉搓，如果太干了，可适量加一点水或者蜂蜜。比例根据个人咸甜喜好决定。
7、第二次松弛好的面卷逐一压扁，再反复一次擀成鸭舌长条、卷曲、松弛。
8、经过三次松弛的面卷儿就可以操作了，将面卷儿对折，压成饼，用擀面杖擀成圆形面片儿。
9、把面饼托在手里，撒上一层豆沙馅儿，稍稍压实，咸蛋黄一切两半，放在豆沙馅儿上，像包包子一样捏合收口。
10、依次做好所有的面胚，进行最后一次松弛，大概5分钟。刷上蛋黄液，撒芝麻。
11、烤箱200度预热，中层烤制10分钟，取出月饼再刷一次蛋黄液。再次入烤箱烤制10分钟。
小贴士：
1、水油皮面团材料里的水量没有定死，是因为夏天天热得时候，猪油会比较稀，搓出的面团也会非常软，而冬天天冷的时候，猪油呈凝固状，揉出的面团会硬。所以天热的时候可以少加水，天冷的时候多加水。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。
2、水油皮面团中加入糖粉也有增加面皮酥松性的作用，所以最好不要省略。
3、自制豆沙馅会更加好吃，因为含糖量少，市面销售的豆沙馅很湿又太甜，加入炒熟的面粉会使它易操作而且可以中和甜度。
4，咸蛋黄如果要更好吃，达到更好的出油起沙的效果，请把处理干净的蛋黄放入食用油中浸泡2-3天。
5、蛋黄酥颜色漂亮的秘诀是，刷两次蛋黄液或者把蛋黄液放置半天后再刷，这样蛋黄液可以刷的更厚，成品颜色就更加艳丽。
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