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零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图

(2015-09-20 20:31:53)
标签:

美食

蛋黄酥

红豆沙

中秋月饼

超详细

分类: 中式糕点
        中秋快到了,做一款大小朋友都爱的蛋黄月饼应该是个不错的决定吧。从未涉猎过中式糕点,以前月饼买的少也吃的少大概是想到重油重糖油腻心有畏惧吧。研究了很多方子,这款红豆蛋黄月饼最合我心,香酥的饼皮裹着绵软香甜的的红豆沙和香酥咸香的鸭蛋黄,丰富有层次的味道使得味蕾有了惊喜的体验。
    写博客这么久,迈出了很多的第一次,第一次使用面包机,烤箱,做蛋糕,面包,曲奇,泡芙,披萨都是一次成功的,我想原因大概是前期准备工作做的比较充分和一个强迫症患者的执着吧。
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图

零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图

零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
所需材料:  这是14个蛋黄月饼的量,筒子们可以根据自己的实际需要调整份量。)
        中筋面粉130克(普通面粉)、低筋面粉120克、砂糖10克、红豆沙馅适量、中筋面粉(普通面粉)适量、咸鸭蛋黄7个、酥油(黄油、猪油、色拉油)、牛奶60克。

制作方法:
1、黄油擦成屑,取50克加入拌好10克砂糖的130克中筋面粉中,用手反复拌匀揉搓。
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图

2、把面粉揉搓成面包屑状,加入大约60克牛奶或者清水揉成团。水不要一次都加进去,一边搅一边加,稍微柔软一些,不粘手即可。
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图

零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
3、120克低筋面粉加入60克黄油揉搓后,加入适量水揉成面团(分次少加入,直到面团不粘手即可),盖上龙布醒发松弛30分钟。把松弛好的两种面团分别分割成14份。
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
4、取一个中筋面粉团(油皮)压扁,包裹一块儿低筋粉团(酥皮),面团延展性很好,很容易封口。
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
5、收口朝上,压扁,用擀面杖擀成一个鸭舌形的长条,由上自下卷成卷儿,所有面团依次操作,并松弛一刻钟。
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
 
6、将普通面粉倒入干净的锅中小火翻炒,直至面粉微微变黄起烟,关火。将熟面粉与红豆沙馅搅拌,揉搓,如果太干了,可适量加一点水或者蜂蜜。比例根据个人咸甜喜好决定。
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
7、第二次松弛好的面卷逐一压扁,再反复一次擀成鸭舌长条、卷曲、松弛。
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
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8、经过三次松弛的面卷儿就可以操作了,将面卷儿对折,压成饼,用擀面杖擀成圆形面片儿。
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
9、把面饼托在手里,撒上一层豆沙馅儿,稍稍压实,咸蛋黄一切两半,放在豆沙馅儿上,像包包子一样捏合收口。
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
10、依次做好所有的面胚,进行最后一次松弛,大概5分钟。刷上蛋黄液,撒芝麻。
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
11、烤箱200度预热,中层烤制10分钟,取出月饼再刷一次蛋黄液。再次入烤箱烤制10分钟。
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图

零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
零失败的酥皮蛋黄月饼-附超详细大图
小贴士:
1、水油皮面团材料里的水量没有定死,是因为夏天天热得时候,猪油会比较稀,搓出的面团也会非常软,而冬天天冷的时候,猪油呈凝固状,揉出的面团会硬。所以天热的时候可以少加水,天冷的时候多加水。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。
2、水油皮面团中加入糖粉也有增加面皮酥松性的作用,所以最好不要省略。
3、自制豆沙馅会更加好吃,因为含糖量少,市面销售的豆沙馅很湿又太甜,加入炒熟的面粉会使它易操作而且可以中和甜度。
4,咸蛋黄如果要更好吃,达到更好的出油起沙的效果,请把处理干净的蛋黄放入食用油中浸泡2-3天。
5、蛋黄酥颜色漂亮的秘诀是,刷两次蛋黄液或者把蛋黄液放置半天后再刷,这样蛋黄液可以刷的更厚,成品颜色就更加艳丽。

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