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好吃不上火的【广式榴莲月饼】全攻略(一天快速回油)

2015-08-31 00:41:57评论 美食 中秋 月饼 传统 杂谈

好吃不上火的【广式榴莲月饼】全攻略(一天快速回油)

好吃不上火的【广式榴莲月饼】全攻略(一天快速回油)



好吃不上火的【广式榴莲月饼】全攻略(一天快速回油)

榴莲的味道非常个性,喜欢的人和讨厌的人态度极端,

不像“平庸”的豆沙和莲蓉老少皆宜,即使不喜欢也没有那么厌恶。

但榴莲不是这种“平庸”的存在,只为懂得欣赏她的人保持自我。

前两天朋友感叹超市的月饼已经上架,似乎早了点。

早吗?我六月就开始馋了,七月就烤了一波,八月烤了第二波、第三波。。。

去年做了一百多只,大家都表示没吃够,今年是要他们吃到吐的节奏。。。。

为了吃得更健康,今年从转化糖浆到馅儿都是自己包办的,

也就有了今天这篇【广式榴莲月饼】全攻略,

全文分转化糖浆、榴莲馅儿和月饼三个部分,找自己所需部分。

说是榴莲月饼,但主要载体是脱皮绿豆,清热的绿豆和易上火的榴莲简直是绝配!

搭配后绿豆的味道染上了榴莲的独特味道,而榴莲也消弱了自己的个性,不再让人避而远之。

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【转化糖浆】

材料:

       1.白糖             400g

       2.水                 200g

       3.柠檬汁          50g

步骤:

        1.不锈钢或者砂锅中放入糖和水(现在可以稍微搅拌下,让水和糖混合)

       2.糖水烧开后倒入柠檬汁( 开火后都不能搅拌)

       3.全程小火加盖煮约40-60分钟

        4.煮制糖浆颜色变色

好吃不上火的【广式榴莲月饼】全攻略(一天快速回油)
5.舀一勺糖浆放白瓷碗里观察颜色,这样子就很好。

冷却后糖浆仍应有一定流动性,否则需要加水再煮补救

好吃不上火的【广式榴莲月饼】全攻略(一天快速回油)

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【榴莲馅】

材料:

       1.脱皮绿豆      200g

        2.糖粉              100g

        3.植物油          100g

       4.榴莲              200g

步骤:
       1.绿豆加水泡发(可提前一晚泡,放冰箱,赶时间就用热水泡)

       2.泡好的绿豆小火煮(水刚刚能没过食材即可)

        3.绿豆煮软后水还比较多的话,揭盖煮,尽量把水烧干

好吃不上火的【广式榴莲月饼】全攻略(一天快速回油)
4.榴莲肉放砂锅,碾碎

5.小火把水分尽量烧干

6.榴莲变浓稠后关火,备用好吃不上火的【广式榴莲月饼】全攻略(一天快速回油)
7.炒锅加热,倒入一部分植物油(配方里的油分多次放)

8.放入煮好的绿豆翻炒,铲子碾压成泥

9.倒入糖粉翻炒

10.再倒入一点油翻炒
好吃不上火的【广式榴莲月饼】全攻略(一天快速回油)
11.翻炒到绿豆泥成团后加入榴莲泥

12.看情况加植物油,每次必须等油被吸收后再加

13.炒到榴莲绿豆馅儿抱团,基本光滑不粘锅

14.盛出冷却备用
好吃不上火的【广式榴莲月饼】全攻略(一天快速回油)

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【月饼】

材料:(参考分量50的月饼26个,比例为皮15g、馅35g)

         1.面粉             200g

          2.奶粉              10g

          3.植物油           50g

          4.转化糖浆        150g

          5.枧水                2g

          6.榴莲绿豆馅     800g

          7.蛋黄              13个(蛋黄比较大、月饼模小,每个月饼用半个)

步骤:1.碗中放入糖浆、油和枧水,搅拌

          2.接着放奶粉和面粉

         3.用筷子搅拌

          4.搅拌到面粉完全被吸收的样子

好吃不上火的【广式榴莲月饼】全攻略(一天快速回油)
5.用手将面团捏紧成型,光滑即可,不要用力揉搓

6.面团盖上盖子或保鲜膜,松弛一个小时
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6.咸蛋黄放盘子里,微波炉中火约一分钟

7.榴莲绿豆馅称重分成份,每个包入半个蛋黄(两者总重量35g)
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8.松弛好的皮分成15g一个

9.轻推皮的方法包入馅儿

10.模具撒上面粉

11.小心放入包好的月饼


好吃不上火的【广式榴莲月饼】全攻略(一天快速回油)

12.倒扣按压成型

13.月饼取出时直接放烤盘

14.烤箱预热上下火200度,用小喷壶在月饼表面均匀喷上薄薄一层水

15.预热好放入烤箱五分钟,一个蛋黄加15ML水混合

16.烤了五分钟的月饼取出刷上薄薄一层蛋黄水,只刷表面.

     烤箱降温180度,继续烤15分钟

17.月饼冷却后密封保存,回油后再吃(我做的一般一天就能回油,最多三天)
好吃不上火的【广式榴莲月饼】全攻略(一天快速回油)

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碎碎念:

1.建议提前把糖浆和馅料准备好,糖浆需放置至少一天才能用,

  可以一次多熬点,密封保存明年都能用。

2.喜欢细腻口感的,可以先将煮好的绿豆用搅拌机加点水打成泥再炒制)

3.炒馅儿时的油大概分五次加,每次等吸收完了再加

4.咸蛋黄比较腥的用菜籽油泡十分钟后再处理

5.刷蛋黄水时一定要薄薄一层,否则花纹不清晰

6.回油不好可能是转化糖浆的问题

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

    作者文章

      

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