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朝三暮四的猴子
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炸酱面

(2019-12-22 15:00:12)
标签:

美食

分类: 美食-面食
材料:
猪五花肉500g,甜面酱500g,清水750g

辅料:
葱花,姜末适量

香料:
八角4个,花椒一把,大葱白一把,姜一块切片

制作:
1.热油滑锅,加底油,下入猪肉煸炒出香味(出油),倒出控油
2.热油滑锅,加底油,下入姜末,葱末炒香,甜面酱,炒出面酱香味,下入猪肉,继续煸炒出香味,加清水,蚝油适量,盐(多点),糖少量,胡椒粉,味精适量,老抽适量调色,烧开后生粉水勾芡,黏稠即可盛出
3.锅内加适量油(一炒勺),下入香料,小火慢慢炒出香味,至葱姜干黄色,用密漏隔着倒油至炸酱里

注意:
1.炸酱面的比例:肉:酱:水=1:1:1.5
2.煸炒肉末和面酱之前必须要热油滑锅,次数可以多一些(3次),因为面酱非常容易粘锅
3.面酱熬制过程中,要不断搅动,避免受热不匀糊锅
4.勾芡最好用生粉水,放置时不容易变泄
5.勾芡时要一边搅动面酱,一边加入生粉水,避免一次性加入过量而黏稠
6.勾芡不要太稀,也不要太稠
7.最后一步是激油,增加炸酱的香味




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