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#趣味美食家#【菠菜鲽鱼面】

(2017-10-25 01:42:43)
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美国食材

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食谱

鲽鱼

分类: 【食谱】
#趣味美食家#【菠菜鲽鱼面】
开篇说遗憾,因为这道料理的初衷是想用雪菜,但逛遍了家附近的几个菜场都没买到雪里蕻,赶着日程的关系要马上出这篇文章,只能用菠菜替代,有些小遗憾。不过生活本身就是不完美,算是给自己一个借口。

参加@新浪美食 @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处 举办的#趣味美食家#活动,收到许多来自各个美国食品协会发来的优质食材,其中阿拉斯加水产协会@ALASKASEAFOOD 发来的各种海鲜鱼类让我过了一把chef瘾。

基本上这次活动我所有料理的初衷都是想利用这些美国食材与中国人习惯的饮食做一个融合,算是fusion food的一种尝试,之前用阿拉斯加黑鳕做了一道【三杯罗勒鳕鱼煲】链接http://blog.sina.com.cn/s/blog_13a2ae8470102x4bh.html 习惯中餐口味的家里人表示还不错,这篇想介绍的是阿拉斯加黄金鲽鱼的一道面,灵感来自江浙经典的雪菜黄鱼面。

#趣味美食家#【菠菜鲽鱼面】
一碗雪菜黄鱼面是多少沪上食客心心念念的料理,雪菜独特的口感味觉搭配黄鱼的腥鲜,这一碗简直鲜掉眉毛。相传鲜掉眉毛这个形容来自昆山,久而久之成了江浙沪食客形容鲜美的经典描述,虽然时至今日我也不是很能get到鲜美与掉眉毛之间的联系。但这雪菜与黄鱼的搭配算是牢牢记住了。

大概是黄金鲽鱼与黄鱼的名字关系,在想如何料理这道鲽鱼时自然联想起雪菜黄鱼的搭配。比较遗憾的是转变了家附近的几个菜市场都没买到雪里蕻,不得已用菠菜替代,有些小遗憾。成菜口味和预想有差别,建议看到这篇食谱想要尝试的话还是用雪里蕻。

#趣味美食家#【菠菜鲽鱼面】
多说几句关于鲽鱼的事情。

这种眼睛长在身体一侧的鱼,经常会有几个让人懵逼的名字,傻傻分不清楚,但总的说来他们都叫比目鱼,这是对于这种眼睛长在身体一侧的与的统称,比目鱼这个群体类大致分三种:鲆、鲽、鳎。

以下这张图片来自网络
#趣味美食家#【菠菜鲽鱼面】

鳎的外形很好区别与另外两种,因为它长得像鞋垫,鱼没有个鱼的样子,我们在超市买到的龙利鱼就是这种,不过总是买成品冷冻鱼柳的你可能不知道它的样子。

黄金鲽出产于阿拉斯加海域,我国的黄海渤海也有类似的一种鱼——偏口鱼,不过他们并不是一种。这就是鲆与鲽的区别了:两种鱼背部朝上放在平面上,嘴朝左边的是鲆,嘴朝右边的是鲽。所谓的“左鲆右鲽”,不过凡事没有绝对,哪个族群都会有那种特立独行的个体,所以见到相反方向的鲆、鲽也别太较真。

下面是来自知乎的一条回答,回答者写的比较详细,有兴趣的朋友可以自己查看,原文链接:https://www.zhihu.com/question/24851175

#趣味美食家#【菠菜鲽鱼面】
食材
  • 阿拉斯加黄金鲽鱼
  • 菠菜
  • 拉面
  • 辅料:葱、姜、蒜、小红辣椒
#趣味美食家#【菠菜鲽鱼面】
制作方法

1,预处理工作
清理鲽鱼内脏刮鳞,这次活动的冷冻食材基本都预先处理过,所以只需要简单收拾就可以。清理好的鲽鱼沿着背部中间的鱼骨划一刀,这样很轻松就可以把鱼肉完整的剃下来,第一次难免抓狂,相信我剃鱼肉一次你就明白这里的技巧了。
剃下来的鱼肉切段,撒上海盐黑胡椒腌制入味,鱼骨斩段备用。
菠菜清洗焯水切末,如果是雪菜同样处理,葱姜蒜分成两部分,一部分全切末,另一部分切片。

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2,锅中少油煸香葱姜蒜片,出香味加入斩段的鱼骨,煎香后加开水,大火烧10分钟。这一步虽然简单,却是得到奶白鱼汤的关键,其他类似的鱼汤做法也大概如此。

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3,吊好的鱼汤利用漏勺分离出鱼骨杂物,只留鱼汤,加适量盐调味。

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4,另起一锅,煸香葱姜蒜末,然后下入菠菜翻炒,雪菜一样处理。超好的菜末与鱼汤混合就是面的汤头了。
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5,鱼段挂上蛋清淀粉糊,烧一锅水,水开下入鱼段,关火利用热水将鱼段浸熟,大概三分钟,这样鱼的完整性较好,而且少油。当然不怕麻烦也可以利用过油的方式。
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6,煮面,加入汤头,码上鱼肉。根据个人喜好适量加入小红辣椒圈。

#趣味美食家#【菠菜鲽鱼面】
好啦,这道菠菜鲽鱼面就做好了。
如果你有任何关于这道料理的问题,可以下方留言评论或者发私信给我,喜欢我的内容欢迎转发、点赞、关注我。
祝你吃好,身体好!

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