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#趣味美食家# 【三杯罗勒鳕鱼煲】

(2017-10-18 19:39:39)
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趣味美食家

食谱

阿拉斯加黑鳕

美国食材

分类: 【食谱】
#趣味美食家# <wbr>【三杯罗勒鳕鱼煲】
看到@新浪美食 #趣味美食家# 的活动张贴,里面有各种阿拉斯加海鲜,便想起自己在美食频道的第一篇recipe文章,应该也算是作为美食博主的处女秀,2016年5月份做的一道黑胡椒口味的阿拉斯加真鳕鱼排,点回去一看还真是有点小尴尬呢!

从制作的精细程度到美食图片的设计构图,艾玛!青涩!太青涩!图样,图森破!不过语言风格还是酸不溜丢的,倒是没怎么变。原味链接在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_13a2ae8470102wccs.html答应我,看过之后,依然继续爱我!

大概是因为这样一个缘故,在申请#趣味美食家# 食材的时候毫不犹豫的只申请了一份鳕鱼,虽然脑海里并没有完整的想法要做什么样的料理,但真的想看看经过美食频道一年潜移默化的熏陶以及不断看优秀美食博主的作品,自己到底能有多少成长。

意外惊喜是,拆开快递不只有鳕鱼,还有鲽鱼、鱼子酱等满满一盒食材,在此感谢@新浪美食 @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处 当然还有提供了新鲜阿拉斯加海鲜食材的阿拉斯加水产协会@ALASKASEAFOOD
#趣味美食家# <wbr>【三杯罗勒鳕鱼煲】
#趣味美食家# <wbr>【三杯罗勒鳕鱼煲】
食材之间因为地域名称或者这样那样的原因,总会出现一些同名不同物,或者同物不同名,甚至是张冠李戴的情况。鳕鱼也是如此,众多的名目让人眼花缭乱,黑鳕、银鳕、龙鳕、阿拉斯加鳕鱼、冰岛鳕鱼、大西洋鳕鱼……面对超市冷冻柜里价格不一名称不一的品类,实在有些让人抓狂。尤其是之前市场上出现一批廉价“鳕鱼片”,消费者食用后有不同程度的腹泻状况,马伊琍也曾在微博说过自家宝宝吃了一种假鳕鱼之后拉“油”,入口大事非常值得重视。

回家恶补了一些生物学相关的知识,上网查询了很多资料,名堂还真不少,为大家提供一篇比较全面而且浅显易懂的文章,原文链接:http://www.guokr.com/article/154574/,如果你没时间阅读,看下面这张图大概也能明白个差不多,下面这一张图片版权来自果壳网。

#趣味美食家# <wbr>【三杯罗勒鳕鱼煲】
如果你连图也懒得看,我来给你总结一下,就是说,从门纲目科属种的生物学划分来看,对我们人体很有益也是我们目标食材的鳕鱼(类似黑鳕、银鳕、蓝鳕)并非生物学定义的鳕鱼,而是裸盖鱼,但他的价格是最贵的,因为营养元素最全面。所以再看到那些几十块一斤还搭点小礼品的肯定就不是它啦,简单粗暴不要买。

#趣味美食家# <wbr>【三杯罗勒鳕鱼煲】
三杯罗勒鳕鱼煲这个想法很机缘巧合,因为大家拿到鳕鱼排最常见也是便捷的方式就是直接煎。碰巧我当时在淘一些做台式三杯鸡的调味料,突然萌生这个想法把鳕鱼用三杯料汁干烧的方式呈现出来。但又觉得米酒胡麻油这些地道中餐的调味稍微有些重。便有了这样一个思路,利用白葡萄酒与橄榄油的搭配,也是很经典的西餐做鱼的方式,搭配罗勒是西餐常用的香草,当然做三杯鸡也同样会用到,中餐师傅习惯称呼它九层塔、金不换等。

最后呈现出来的味觉体验真的很不错,白葡萄酒的清爽香气与鱼肉的绵软口感相得益彰,此外我加入了红葱头、炸制的金蒜头以及一点小红椒圈,从而使得那种煸炒的烟火香气更立体一些,也更适合中餐味蕾的人群。罗勒的加入是点睛之笔,似有若无的香草味在料理端上桌的瞬间缓缓弥漫,但又不会像香菜那般热烈,甚至盖过鱼肉的风头。美食与美酒,绝对是很经典的搭配。

#趣味美食家# <wbr>【三杯罗勒鳕鱼煲】

食材
  • 阿拉斯加黑鳕鱼排
  • 罗勒叶子
  • 大蒜
  • 红葱头
  • 小红椒
  • 调味:白葡萄酒,橄榄油,酱油,糖,海盐,黑胡椒

我的这三杯料汁是:白葡萄酒,橄榄油,酱油。
虽然叫三杯,但你别真的实惠到喝酒的杯子等量来三杯,这其中,白葡萄酒可以用一杯,针对于实际做鱼的多少在100~200ml基础上适量增减,橄榄油两茶匙爆香红葱即可,酱油也用两茶匙即可。
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制作方法

1,阿拉斯加黑鳕鱼排解冻清洗,去骨切小块,用适量的海盐与黑胡椒腌制入个底味。

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2,调制料汁:白葡萄酒中加入少许糖、两茶匙酱油搅拌均匀。大蒜粒对半切开,红葱头对半切开,小红椒切小圈,罗勒取叶子若干片备用。

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3,锅中稍多一些油,小火炸蒜头炸至金黄,控油备用。

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4,炸完蒜头的油炸鱼块,对一锅热油有恐惧感的可以采用煎的方式。鳕鱼肉容易散,炸鱼块之前可以把鱼块挂上面糊,如果煎的话裹上生粉。处理好的鱼块用吸油纸吸去多余油分。
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5,锅中倒入橄榄油,爆香红葱头以及一部分小红椒圈,然后加入金蒜头与鱼块。
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6,倒入之前调好的调料汁,大火烧干即可,关火撒上罗勒叶子与剩余红椒圈。如果家里有砂煲,可以事先预热一下砂煲然后盛装烧干的鱼块,快速撒上罗勒叶子盖上盖子,端到饭桌上这个时间焖一下罗勒,香气更好的渗透进食物里,开盖的瞬间绝对会有惊喜。
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好了,美酒配美食的三杯罗勒鳕鱼煲就做好了。
祝你吃好!身体好!

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