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葱油鲍鱼拌面|肚子饿不饿下面给你吃

(2016-07-21 20:19:53)
标签:

二伏面

葱油面

三葱焗鲍鱼

鲍鱼

美食

分类: 饮食男女
葱油鲍鱼拌面|肚子饿不饿下面给你吃
下这么大雨,还去什么菜市场,毕竟家里没有船!

一边思考着要怎么解决粮食的问题,一边回想起奇葩说关于“下雨天叫外卖究竟是不是一种罪?”的辩题,算了,毕竟外卖也没有船!

在冰箱里翻腾半天,惊喜的在角落里发现一袋冷冻的鲍鱼,感觉好像在很久没穿的衣服兜里发现100块钱一样。所以幸福感这事得靠自己去营造,趁着手头还宽裕的时候多往每个衣服兜里揣点钱,往冰箱里塞点保质期久的好吃的。这样当你完全把这事忘在脑后的时候,可能,洗衣服把钱泡了水,东西放在冰箱太久过了期;也可能,就是连环惊喜,兜里有钱,冰箱里里有鲍鱼,多壕!

乍听着,鲍鱼诶,好像食材很奢华,其实小鲍鱼比较便宜,价格并没有高的离谱,所以压根儿与“壕”不沾边。想看壕的可以出门左拐,找那个拿松茸煮泡面,鱼子酱抹面包的。说到这,就不能绕开很多人的一个误区——贵的食材一定处理起来很麻烦。

其实食材本身并没有高低贵贱之分,靠山吃山靠水吃水,一个地域的特产是这片土地对这方水土人们的恩赐,至于会用价格来衡量完全是人们一厢情愿强加给食材的定性,然后被市场经济缠绕的后果。松茸鱼子酱一类的食材在没有被大多数人知道的时候,就是山里人家和渔民们的普通食材。

那这些所谓的名贵食材是不是真的料理起来很麻烦呢,其实就像刚才说的只是人们自己一厢情愿的认为这些所谓贵的食材,就要几十道甚至上百道工序做出来才有价值。但事实却大相径庭,这些东西只需要简单的处理就能有很好的味道,大山里的居民只是简单的将松茸烘烤一下撒一点点盐就可以得到绝妙的滋味。

好多商家出于宣传的目的,往往在营销里把食材打造成此物只应天上有所以得用天上的方法做,记得看过的一个饭店关于鲍鱼的推介,要用特定的锅、特定的水、特定的火焰、特定的温度、特定的辅助食材与调味……其实归纳起来,他只是在说你只有到我这吃才行。

这篇recipe写的是头伏饺子二伏面里的二伏面,但其实面的精髓除了面条本身精彩就在浇头了,浇头的好坏决定一碗面的一半精彩。所以这篇里为大家介绍的浇头其实完全可以单列出一道菜品,就是三葱焗鲍鱼,焗的方式很好掌握,并且最大限度保留了鲍鱼的原汁原味,并且好几种葱香与鲍鱼香互相萃取,葱油拌倒一碗素面里就是绝妙的滋味。
 
葱油鲍鱼拌面|肚子饿不饿下面给你吃
食材

鲍鱼……6个(成品塑封袋装)
大葱……2段
小葱……1把
洋葱……1个
法式小香葱……1小把
小红辣椒……若干

鲍鱼完全可以用鱿鱼改花刀替代,或者其他的海鲜食材。
三种葱提供三种不同的味道是这道菜的灵魂。
小红椒可以依据个人对于辣的承受能力添加。
法葱由于很细所以适合做最后的装饰,采购不到可以不加。
最后,调味用到了一种罐头的海鲜酱,你可以用任意手头的酱料替代,譬如XO酱,瑶柱酱等等,各大调味厂商都有很多可选的酱料,甚至没有也没关系,可以用蚝油替代。

葱油鲍鱼拌面|肚子饿不饿下面给你吃
制作方法

一,鲍鱼用金属勺把肉完整取出,用小毛刷刷洗掉黑色的黏膜表面打十字花刀,贝壳刷洗干净留做装饰。

葱油鲍鱼拌面|肚子饿不饿下面给你吃
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二,洋葱切丝,大葱切斜圈,小葱切段,法葱切小段,小红辣椒切圈。
这一步,会让人感慨万千,记得斜向上45度角仰望天空,不要让泪水肆意流淌。
我这个小葱长得稍微茁壮,请勿吐槽。这些葱可以全切细丝,但是细丝的火候掌握的要准确不然底部容易糊掉,所以自己抉择。

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三,调酱汁,2勺海鲜酱加1勺酱油半勺盐,调匀待用。

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四,平底锅加适量油,能铺满锅底就好,冷锅冷油放入洋葱大葱铺满锅底,小火煎香。
然后加入小葱段,接着煎炒。
再加入小红椒一起煎炒至葱身变得透明。
全程小火,以免葱糊掉。

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五,把鲍鱼摆放到锅中,然后淋上事先调制好的酱汁,盖盖子等待2分钟
这个技法叫做焗,用热量将食物成熟,有水的叫焖。

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六,等待焗鲍鱼的过程就可以煮面了,这个步骤就不图片说明了,记得拉面用矿泉水冲凉更适合炎炎夏日食用。
鲍鱼焗好就可以装盘了,再洗好的贝壳里先加入葱丝再盖上鲍鱼花,然后淋上酱汁,最后撒少许法葱装饰,这个就是三葱焗鲍鱼。
面条盛装入碗,码上葱油与鲍鱼并用适量小香葱装饰即可。

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