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位列“八大菜系”品尝闽菜新旧与创新口味,看看酒店厨师长的混搭之作。

转载 2019-01-01 21:36:21
泉州泉商希尔顿酒店

在前不久和朋友们参加了新浪美食与泉州泉商希尔顿酒店联合举办的线下活动“海丝蟹馔”,游历了海上丝绸之路的起点闽南“泉州”。见证、感受了许多遗留下来的海丝文化、文物、古迹和美食。对于海上丝绸之路可能大家比较陌生,但是这海上丝绸之路与陆上丝绸之路是同等重要的。

在早年的时候我们从书本上看到沙漠之舟驮着货物往返做贸易交流,而海上丝绸之路是以航运的方式进行贸易交换。时隔今日物是人非曾经重要的海上丝绸之路,现今已是入选世界非物质文化遗产项目。在看完历史文物、风景古迹,要给大家介绍一下我们丰盛的一餐。了解一下闽菜的饮食特色,为什么它能位列8大菜系。以及希尔顿酒店主厨的新旧结合创新菜肴,看看这一桌宴席都有什么菜肴。是否有你爱吃的东西?

水果拼盘

闽菜是中国八大菜系之一以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。在今天闽菜受到相当大一部分人的喜爱,因为闽菜以擅长烹饪山珍海味及煲汤而闻名其菜特点为清淡、鲜美、醇香。在早期的时候最能代表闽菜的是福州菜,因为它的前身是官府菜。用料比较精细多样其中最能代表的就是大家所知的“佛跳墙”这也就是为什么闽菜能位列八大菜系的原因之一

烧味双拼

在大致介绍情节之后,我们来看看酒店主厨亲自操刀制作的美味佳肴。前菜开胃之后是豪华的烧味双拼,味道非常的“正”。

改良版的“佛跳墙”

正版佛跳墙是非常大的一个炖罐,酒店主厨为了卫生及食用方便改良制作了“一人份”的佛跳墙。味道一样是杠杠滴!

米兰汁煎小青龙

西式做法的一道料理,对于我这种喜欢吃龙虾的人来说。我想说能不能再来一份哈!

闽南小吃“三拼” 

这是闽南的三种地道的美味小吃,分别是糖醋肉、菜粿(萝卜糕)、炸海蛎。糖醋肉外酥内嫩非常的醇香,菜粿外酥脆里甘甜软绵口感极佳。最后一个是炸海蛎香醇滋补味道非常鲜!

香辣豆酥羊排

口感干香可口,辣度适中丝毫不会羊膻味。

沙田乳鸽 

乳鸽一般想到的就是粤菜,在融入闽菜后也是相当的受欢迎。

松露烧骨汁煎鲜鲍

中西结合的一道美味佳肴,鲍鱼的底下是黑豆腐两者搭配别有一番风味。

高汤肉汁煨萝卜

闽南盛产沙土白萝卜,其味道甘甜可口。就连舌尖上的中国都曾经介绍过,使用高汤煨过赋予白萝卜一个崭新的层次感。

山菌黑胡椒牛仔粒 

牛肉入味,肉质完美。一口咬下去丝毫没有什么咀嚼感,只能用非常好吃非常嫩来形容。火候的控制和上菜的时间把握的非常完美!

鱼卷蒸青蟹

崇武鱼卷是地方标志性的小吃之一,味道非常的好。用于垫盘蒸青蟹吸收青蟹的鲜美汁液非常的好吃!

沙茶拌面

以厦门沙茶面为灵感的一道创新菜沙茶味道非常的浓烈,面条的口感很弹非常的完美。

清蒸龙胆

这一道可以说是非常传统的闽菜,在现今民间婚庆喜宴是最常见的一道佳肴。

爆炒广东菜心 

虽然叫广东菜心但是本地种植也不少,爆炒后味道很不错。

官燕炖木瓜  

养容美颜的甜品滋阴润肺,食材选用上好的官燕燕窝炖煲。微甜口感很绵密非常的好!

希尔顿酒店主厨在宴席最后介绍菜品,大厨的年纪与我差不多功力比我深厚。看来我要进修一下哈.........

​整个宴席下来对于菜品实在没有话说,味道很“正”火候的控制上菜的时间把握的相当到位。以创新菜来说这道沙茶拌面相当的不错,选用南洋的沙茶味道浓烈很有香醇感搭配弹性极佳的意大利面非常的好吃。让人久久不忘.......

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