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#新春悠享家# 过节腊肉这样做太诱人“腊肉烧笋丝”

转载 2018-01-05 15:49:34

过节了再不久就是春节了,每年什么东西不能缺?腊肉有没有,不管是买还是自己做。总不能少了这个传统的味道!在印象之中早年的时候物资比较匮乏,养只猪赶在春节前的一两个月杀了做成腊肉一吃就是一整年。制作腊肉手续还是比较麻烦的,除了挑选上好的肉外。那就是需要进行腌制然后挂上烟熏,腌制和烟熏各家有诀窍。香料配比和烟熏的工艺都决定这腊肉的品质!

就烟熏来说看似一样却大有学问,普通人都是用柏树枝。讲究的就加点果皮更讲究的那就是果木了,所以别看一样烟熏味道有着很大的差别。在腊肉的众多烹饪做法中,个人非常喜欢今天分享给各位的这道家常。我认为它具有山林的味道也非常好吃下饭,并且不具备油腻感。两者相搭简直是绝配,腊肉的多余油脂被笋所吸收而笋吸收了。腊肉的油脂使口感更加的完美所以这道菜值得推荐给您,做法简单好驾驭让你轻松上手做好菜。

材料:烟熏腊肉1段、泡发笋尖干500克、蒜头5瓣、干辣椒4个、味精1小匙、蚝油1匙、胡椒粉少许、生抽1匙

做法:烟熏腊肉的共同点就是表面漆黑漆黑看似油腻又脏,要处理好表面的油腻与脏面还是要注意的。首先用干净的水泡发或洗米水,再用硬刷或小刀刮刷去腊肉表面的脏东西。最后用温烫的水清洗干净

笋干的种类一般具有两种,白笋和黑笋(都是这么叫哈)白笋嫩黑笋香。用什么都可以,泡发水煮后切成丝备用

腊肉经过长时间的泡发变软,切成薄片亦不能太薄。以免没有了嚼劲

辅料必备的蒜头不能少,辣椒根据喜好决定

锅热少许油倒入腊肉爆炒煸出少许油来

再把腊肉推一边倒入蒜碎与辣椒碎一起爆香

最后倒入笋丝爆炒几下

倒入几碗水或高汤加入调料,大火烧开小火慢炖四十分钟

差不多收汁即可出锅,那么一道春节的农家腊肉小菜就做好了

我现在得去找饭了,口水直流........

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