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闽南特色小吃“海蛎煎”地道做法

转载 2017-11-10 17:32:25

在本地有道小吃风靡中外,很多到此旅行的人都会品尝试试。上至星级酒店下至街边大排档都有非常高的点击率,这是什么小吃这么有魅力。从图你或许已经猜出来,那就是“海蛎煎”。海蛎煎用本地话叫“蚵啊煎”属于闽台的一个传统小吃,这小吃的诱人之处在于外酥内嫩清甜。

海蛎煎经过多年的发展,其做法慢慢的商业化和多样化。唯一不变的就是两种材料一是新鲜海蛎,二是上好的地瓜粉(番薯粉)。这两种材料缺一不可,在海蛎的选择上必须着重。首选是石产海蛎这种海蛎与绳产海蛎不同之处,在于个头较小颜色淡绿色。其味道与营养均超出一般绳养海蛎,其味道鲜而不腥非常适合用于制作海蛎煎。

另一个主要材料地瓜粉,这种看似非常普通的淀粉。其实也是非常讲究的!地瓜粉一般在冬天制作要经常数次的折腾沉淀,再制作晒干。其中过滤的纱布必须要密否则地瓜粉就有地瓜渣,这样的地瓜粉质地褐黄有很重的地瓜味。上好的地瓜粉应该洁白基本无味!

材料:蒜苗400克、新鲜海蛎700克、鸡蛋3个、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉1克,

做法:海蛎要经过数次的清洗,洗去一些杂质和壳碎。不然大大降低食用感

在蒜苗的选择上,只取中型偏大的蒜苗口感极粗。太小的味道太细

蒜苗经过清洗去除茎头切小碎段

再倒入清洗后的海蛎子

接着倒入上好的地瓜粉并加入调味

用筷子或手搅拌均匀,形态要如图。既不能水水挂不上浆亦不能太过稠

锅热油(铁锅与猪油为最佳)摊入材料平铺,按照蒜苗与海蛎的厚度即可。过厚比较难熟要注意

待一面微焦黄即可翻面

在这面淋上鸡蛋液,复回煎制一会即可出锅

传统的海蛎煎就是这样的材料,现在很多依照口感改变的做法。会加入虾、鱿鱼和一些蔬菜。味道都是很不错!至于什么比较好吃这个见仁见智

小贴士:海蛎要多次清洗才能尽除壳碎和杂质,蒜苗切小碎段而非大段。一个成功的海蛎煎必须外焦香内嫩鲜!


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