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创新传统点心“椰蓉开口酥”

转载 2017-05-18 21:57:51

在现今的烘焙流行中,中华传统的糕点一直处于劣势。有人说这是崇洋媚外造成的,也有人说是传统没有弘扬没有做出改变而没落。众所周知洋人的主食为面包在烘焙的时间过往产生了各种各式的烘焙糕点也就是今天的流行文化和趋势,而我们的传统糕点除了一些日常食用的。那就是只有在特殊日子才会有的东西,并且一般传人都是遵循传统做法。耗时间比较慢,在烤箱不普及的年代很是辛苦。学的人自然就少更别说普及了

在国粹传统点心里有非常多的经典之作,今天要介绍的一个是相当美味并且很是流行的点心。“椰蓉开口酥”它是一个使用猪油制作的传统酥皮点心,可用于作为“茶配”也就是喝茶的时候吃的小点心。其皮呈现纸一样的层次感 酥而香 内馅香而不腻十分美味,今天把这个改良后的做法分享给各位朋友希望你们也喜欢

材料:

油皮:中粉200g、猪油70g、细砂糖20g、牛奶90g【使用牛奶比较香,可使用水制作】

油酥:低粉180g、猪油90g

馅料:椰蓉100g、全蛋液50g、糖粉60g、全脂奶粉30g、无盐黄油50g、蔓越莓干适量

刷面蛋液少许

首先制作之前要准备些猪油提炼之后密封放冰箱冷藏再使用,制作的时候我们先做油皮把牛奶、砂糖和猪油倒入面包机里加入中粉启动搅揉至出膜

在制作油皮的时候我们腾出手可以制作油酥,低粉加入猪油慢慢搅揉成团。装入保鲜袋放入冰箱稍微冷藏下【根据制作时候的气温决定】

然后开始制作馅料,黄油隔水融化。加入糖粉、奶粉、椰蓉、蛋液搅拌搅拌再加入剪碎的蔓越莓干。揉捏一下也装入保鲜袋冷藏一会

在油皮揉好放置半小时后开始制作,把所有材料全部分为24等份并揉圆

油皮包入油酥密合包好

擀成舌型卷起来盖上保鲜膜放置10分钟,压扁再次擀卷

一样盖上保鲜膜放置10分钟,放置的作用是为了让烤制后能更好的形成分层

接着对折酥皮压扁擀开包入椰蓉馅料

全部包好后封口朝下,刷上蛋液【纯蛋黄液比较好看】放置晾干表皮。使用刀片割开酥皮

烤箱提前预热180度,上下火中层烤制33分钟【温度与时间请根据自己烤箱特性做出调整】

出炉后放置冷却即可

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