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美食博主
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百分百中种纯蛋白山型吐司

转载 2017-02-04 15:20:54

做了虎皮卷留下好多的蛋白,一直以来我个人都感觉纯蛋白做面包爆发性强。口感都是很好,特别是用蛋白做的吐司洁白又爆的高。口感也细腻!使用中种的做法更是美味

值得喜欢吐司的朋友试试

材料:

中种:高粉280g、水85g、蛋白80g、​细砂糖10g、酵母2g、无盐黄油10g

主团加料:全脂奶粉20g、细砂糖30g、无盐黄油20g、盐2g、酵母1g、蛋白液5g​【或加水】

​把中种面团材料【除黄油】放入盆中启动搅揉

​揉搅成团加入软化的黄油继续揉搅至融合,即可放入发酵

​放置冰箱冷藏一夜拿出排气

​撕成碎块。加入主团材料【除黄油】继续搅揉至扩展,再加入软化的黄油继续搅揉出膜。即可进入发酵

​发酵完成平均分成三等份,充分排气后揉圆盖上保鲜膜醒置10分钟

​压扁擀成舌型,并把周边气泡按压出。卷起来再盖上保鲜膜放置10分钟

​松弛好再压扁擀卷起来,放入吐司盒子中发酵

​发酵完成根据喜好刷点牛奶或蛋液

烤箱提前预热180度,上下火下层烤制40分钟。中途视上色情况盖上锡纸以免上色太重

​出炉后侧放冷却即可

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