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#美食新新年#“酱油风味腊肉”

转载 2017-01-24 08:56:06

作为一个吃货,我的准则就是能动手的不要求人。自己制作分享美食才是最具有成就感!

自己制作美味美食不仅能享受乐趣,还能按照自己的饮食习惯来配置所需要的口味及质量。

特别是在现今食品安全频发的阶段,再也没有比自己做能更加放心的了。

“腊肉”自古中国人就有制作腊肉习惯,主要便于保存让肉不至于变质坏掉。发展至今“腊肉”已经演变为一个春节不能或缺的食材!一般腊肉多为秋风起开始陆续制作,根据地域的不同或早或晚。当今腊味比较出名的当属川味腊肉、湖南腊肉、及广式腊味,各家各有风味独到之处。谁胜谁负这个没有谁能定义,有的只是你喜欢什么口味而已。还是你有独到见解也欢迎留言说明那个才是极品!“腊肉”一般可分为风干或为烟熏,后者味强较呛前者味平回味。可各取所需......

在春节前后有相当多的人腌制腊味,希望我的发表还能赶上....

今天要介绍的这个是一个传统的“古早味”,在个人小时候经常能见邻居挂出“酱油肉”一直不知道为什么要那么做。直到后来才知道那是等待一个美味食材的诞生!不同于其他地方的腊肉制作,我们采用的是生抽也就是“酱油腌制”并加入些许香料增加香味。制作出的腊肉颜色红润酱油及香料香味四溢非常的吸引人,特此分享给所有喜欢腊肉的朋友希望对你有用。或许你也可以试试来自不一样的做法...

材料需要:五花肉5斤、香叶8片、当归1片、八角3个、草果1个、豆蔻4个、丁香少许、桂皮2片、花椒4克、高度白酒1杯【50度上】、原酿酱油3碗、砂糖2大匙、麦芽糖2匙、黑胡椒粉3克

五花肉买回来,用刀刮刮皮面并去除杂毛

切成小条根据习惯安排,我切成了6条。把肉全部抹上白酒腌制半小时

把香料倒入水清洗清洗,如果花椒、八角有籽清除干净以免影响味道

把香料及黑胡椒粉全部倒入小锅,加入3碗水使用小火熬煮至剩半碗。并趁着热气加入砂糖和麦芽糖搅拌融化,然后放凉

原酿酱油与香料水混合一起,抹一抹肉倒入腌制起来

根据天气可放室外或冰箱冷藏腌制,腌制2天即可捞出。可用稻草结绳或其他绳子穿过绑起

挂晾风干数天,到达需要的干湿度即可收藏保存

那么随着时间流逝,美味生成。

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