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不能错过的清明时令美食—青团

(2019-04-02 07:58:39)
标签:

美食

分类: 点心甜品
不能错过的清明时令美食—青团

不能错过的清明时令美食—青团

不能错过的清明时令美食—青团
青团是江南地区一带的传统特色小吃,因其色调而得名。青色是用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,带有清淡却悠长的青草香气。在中国古代,每逢寒食节、清明时节,人们便不生火做饭,只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。现在店里做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用来当作春游小吃,用咸蛋黄猪肉松调制的青团馅料更是成为网红。 我个人还是更加偏爱传统的红豆沙馅,而且自己炒制的红豆沙不甜不油腻,搭配粉团皮特别好吃哟!我是用健康的麦青汁粉调制青色,也可以用艾草或者蔬菜汁来调制青色。
所需食材:糯米粉250克、粘米粉25克、橙粉25克、白糖15克、食用油15克、麦青汁粉6~9克、水240~250克
馅      料:自制红豆沙320克、自制猪肉松适量、熟松子仁适量
具体做法:
1、三种粉过筛混合均匀在容器中。
不能错过的清明时令美食—青团
2、麦青汁粉放在杯子中,加少量温水混合均匀,再加入糖和油混合,最后加入足量开水,水的总量在240~250克左右。
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3、把混合好的液体慢慢倒入粉中,边倒边搅拌至粉成团即可。
不能错过的清明时令美食—青团
4、揉好的粉团均分10份,红豆沙均分10份,其中5份加入适量肉松,另5份加入松子。
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5、取1份粉团滚圆压扁,放上一种馅料。
不能错过的清明时令美食—青团
6、像包元宵的手法边转边推,捏紧收口后滚圆。
不能错过的清明时令美食—青团
7、包好的青团垫上油纸,放入开水锅中中火蒸15分钟。
不能错过的清明时令美食—青团
8、蒸好的青团表面涮上一层油防干,晾凉后可以每个包上保鲜膜保持青团的柔软度。
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不能错过的清明时令美食—青团
金陵玫子,热爱美食,喜欢烘焙,多平台自媒体美食达人,所有发布均为原创!欢迎关注我的美食博客号:金陵玫子,更多美食与你分享!
小贴士:
1、因为是第一次做青团,麦青汁粉用的有点少,感觉粉可以加到9克,如果喜欢浓郁的味道可以加到12克左右。
2、青团的馅料可以根据个人喜好选择。
3、蒸青团时用中火,大火容易爆开表皮。
4、吃时如果青团变硬可以蒸几分钟或者微波炉加热。糯米制品不易消化,一次不要吃太多。

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