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佐餐下酒两相宜的酱捆蹄膀

(2019-02-13 12:49:33)
标签:

美食

分类: 烹饪菜肴
佐餐下酒两相宜的酱捆蹄膀

佐餐下酒两相宜的酱捆蹄膀

佐餐下酒两相宜的酱捆蹄膀
春节假期一直吃,吃,吃,做的美味只能拖到节后再来分享给大家。猪肉我平时吃的不算多,但对于捆蹄我却是从不拒绝,那晶莹透亮的蹄花,肥而不腻的口感,真的是酥烂香醇,色浓味厚呀。蹄膀是猪腿部分。即猪脚的最上部。中间有一根骨头。猪蹄膀是江南或西南地区的叫法,北方人通常叫肘子。至于做法上那也是百花齐放,各有千秋。我家的捆蹄也是跟着妈妈学会的,事先去除了大骨,用纱布和细绳加以捆绑,让蹄膀可以保持完整的形态又充分入味,做法是简单方便,在这里分享给大家,喜欢的朋友不妨试试。
所需食材:猪前腿蹄膀2个、生姜1块、葱2根
调  味  料:料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、冰糖、八角、桂皮适量
具体做法:
1、买蹄膀时让师傅帮忙把中间的大骨头去除,大骨头可以拿回家煲成高汤。把蹄膀表面的肉皮刮去开残留洗污渍,冲洗干净放入盆中。
佐餐下酒两相宜的酱捆蹄膀
2、往盆中倒入适量老抽、生抽、蚝油、料酒、盐,用手给蹄膀充分的按摩后,用保鲜膜封住盆口放入冰箱冷藏一夜,让蹄膀充分入味。
佐餐下酒两相宜的酱捆蹄膀
3、拿出浸泡一夜的蹄膀用干净纱布包紧,再用细绳捆绑紧放入锅内。
佐餐下酒两相宜的酱捆蹄膀
4、往锅内再放入葱、姜片、八角、桂皮、适量老抽、冰糖、盐。
佐餐下酒两相宜的酱捆蹄膀
5、加入水漫过蹄膀表面,放在明火上烧开10分钟后,拿下放进焖烧锅内,焖煮4个小时。我的锅容量小是分锅两次来完成焖煮的。你也可以用其它锅具焖煮。
佐餐下酒两相宜的酱捆蹄膀
6、焖煮好的蹄膀不要急于捞出,浸泡在汤汁内至汤完全凉透。凉透后捞出再放冰箱冷藏一夜定型。
佐餐下酒两相宜的酱捆蹄膀
7、慢慢拆开绑绳和纱布,完整的捆蹄就大功告成了。切成薄片蘸上调料,亲,喝一杯吗?
佐餐下酒两相宜的酱捆蹄膀

佐餐下酒两相宜的酱捆蹄膀

佐餐下酒两相宜的酱捆蹄膀
金陵玫子,热爱美食,喜欢烘焙,多平台自媒体美食达人,所有发布均为原创!欢迎关注我的美食博客号:金陵玫子,更多美食与你分享!
小贴士:
1、因为我的焖烧锅容量小,所以最后焖煮是分两次完成的。
2、加入的各种调味量只能说是适量,会做菜的应该都知道,请根据个人口味自行调整。
3、购买蹄膀时切记让师傅帮忙去除大骨,回家做就方便很多。

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