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掌握时间和温度,自己也能熬好转化糖浆!

(2016-08-22 07:50:51)
标签:

美食

分类: 各式月饼
掌握时间和温度,自己也能熬好转化糖浆!

掌握时间和温度,自己也能熬好转化糖浆!
立秋已过,距离中秋已经不太远了,中秋节国人必吃的当属月饼,而转化糖浆则是广式月饼饼皮的重要食材之一,糖浆的转化程度直接决定了饼皮的色泽、软硬及味道!那么到底什么是转化糖浆,转化糖浆其实是将蔗糖(双糖)利用酸分解,在一定的温度下,转化为单糖(50%果糖及50%葡萄糖),所以冷却后,转化糖浆就不会再结晶,它的甜度比普通蔗糖要高,多数用在中式月饼皮内、萨琪玛和各种代替砂糖的产品中。现在各大月饼厂商,很多都是厂里的师傅自己煮糖浆,几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈,无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。对于我这个吃货来说,每年做月饼的糖浆当然也是必须要自己做了,卫生安全有保障。下面就和大家分享一下糖浆的做法。
掌握时间和温度,自己也能熬好转化糖浆!
所需食材:白砂糖400克、纯净水190克、 柠檬汁50克
具体做法:
1、一个新鲜柠檬清洗干净,用榨汁器榨出柠檬汁。
掌握时间和温度,自己也能熬好转化糖浆!
2、柠檬汁过滤后取50克。
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3、干净的不锈钢锅内 加入白糖和水,稍搅拌均匀。
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4、中火加热糖基本溶化后加入柠檬汁煮开后,转小火慢熬。
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5、熬煮时糖浆的温度要注意不要超过115度,大概40至50分钟,糖浆熬至琥珀色如蜂蜜般的浓稠度就可以关火了。
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6、待糖浆凉后装瓶密封常温保存。
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小贴士:
1、煮糖浆一定要用不锈钢锅。
2、糖浆放置一段时间后会转化的更好,所以最好提前半个月熬煮好糖浆。
3、糖浆熬的不要太浓稠,放置会变得更加浓稠。

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