紫薯双色吐司
(2014-11-07 09:40:10)
标签:
美食 |
分类: 烘焙面包 |
自从上次做过三角吐司,就对这个模具情有独钟,去看了看这个模具去年、今年、上个月以及现在的价格比较,银子贬值的速度那叫一个快。做为模具控的我还是果断出手,继续败了一个回来,今天两个模具一起用,做了紫薯双色吐司,那种爽的感觉真好!下面就和大家分享一下我的做法,我还是用的80%中种冷藏法。
吐司材料:
中种面团:麦芯粉160克、牛奶100克、糖20克、酵母2克
主面团:麦芯粉40克、盐2克、奶粉10克、鸡蛋白30克、酵母1克、黄油20克、紫薯粉15克
制作方法:
1、首先将中种面团的所有材料放入面包机中揉至稍为光滑即可,把面团放进保鲜袋中扎紧袋口放冰箱冷藏16小时以上。
2、拿出冷藏好的中种面团撕成小块放入面包机,再加入主面团除黄油、紫薯粉以外的材料,启动揉面程序。
3、待面团揉至光滑出筋加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,也就是常说的见到手套膜了。
4、将面团分成两份,其中一份加入紫薯粉(紫薯粉可用少量温水调匀)揉匀,两个面团盖上保鲜膜进行发酵。
5、发酵结束后,将两面团擀排气后各分割成2份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、松弛后的面团分别擀成牛舌状后卷起再松驰10分钟。
7、将松驰好的面团分别擀成椭圆型,再将四角拉出成长度与三角吐司模相当的长方形,翻面后把紫薯面皮放在原味面皮上卷起接口处捏紧,放入三角吐司模。
8、烤箱最下层烤盘中加水,烤箱中下层放烤网,两个吐司模放在烤网上,烤箱功能键调至发酵,时间调为40分钟进行二次发酵。
9、发至9分满时,盖上盒盖,放进预热好的烤箱中层,上火180度下火180度中下层,30分钟。出炉后立即脱模,脱模后有面包放在烤盘上涮上蛋液,继续放入烤箱中层上火200度,下火190度5分钟上色即可。
10、出烤箱后放在烤网上晾凉后切片装袋保存。
小贴士:
1、面包烘烤时间和温度要根据每个人自己的烤箱习性来设定。
2、材料中的麦芯粉是因为家里高粉不够了,临时救急买的麦芯粉,可全部换成高粉操作。
3、紫薯粉也可以用紫薯泥替代。
4、最后涮蛋液这一步可省略。