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玉米茶饮料配方的工艺技术研究

(2020-09-28 10:21:24)
标签:

饮料

饮料配方

分类: 饮料配方
玉米是一种营养全面的粮食,也是一种丰富的食品资源。本研究以玉米为主要原料,应用液化、糖化及烘烤技术,并辅以适当的食品添加剂,研制出天然的绿色营养食品一一玉米茶饮料。工艺流程玉米--去杂脱皮--清洗--烘烤--浸泡--液化--糖化酶解--过滤去渣--调配--均质--液化--灌装--检验--成品--人库。成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业经验,60余人的饮料专业技术人员团队,服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。操作要点选料:选用颗粒饱满、无虫蛀、无称变的玉米粒,并除去杂质脱去种皮。烘烤:将脱皮后的玉米仁置人140的烘箱中烘烤30 min,使其呈黄色,有的甚至爆裂.有爆玉米的香气。浸泡:将烘烤过的玉米仁用65的水浸泡24h以上,使其完全吸水溶胀.组织软化。液化:将浸泡好的玉米仁放人加热缸中进行液化,去渣。糖化:将糖化酶加人液化好的玉米液进行糖化。浸提:在糖化好的玉米中加人一部分水进行浸提,经过3次浸提后,将浸提液混在一起。过滤:将浸提后的玉米液进行140目过滤。调配:将浸提液和糖化液混合在一起,用玉米混合液和甜味剂、乳化剂充分混匀.调pH至3.8--4.0,均质:将混合后的料液在60;40 MPa压力条件下加人均质机进行均质。灌装杀菌:将均质好的物料采用121 ,3s的高温瞬时杀菌,杀菌后的物料温度降至80-90时开始进行热灌装,形成具有玉米香味的茶饮料。工艺中的技术关键点玉米浸泡:由于玉米含有种皮、胚芽.不利于后道工序的工作.采用脱去种皮、胚芽的玉米仁进行浸泡,目的是为了使组织软化,提高出汁率。玉米饮料液化馆化工艺条件研究液化的温度,85-90,液化的时间:30 min;pH值:4.5 -4.7;淀粉酶:0.3%-0.5%。糖化的M度:8590,糖化的时间:30min:pH值:4.5 -4.7;糖化酶:0.3%-0.5%玉未烘烤时间的确定:将部分玉米在140的烤箱中烘烤30mina溢度低玉米不爆裂,香味色泽不好;温度高玉米有焦糊味。结论(1)玉米富含蛋自、脂肪、氨基酸、多种维生素、矿物质及大最纤维、碳水化合物等,具有良好的药用价值,对高血压肥胖症、肠胃疾病、搪尿病、肝炎、降低胆固醇等有良好的疗效,被誉为“黄金食品”。(2)由于玉米富含其有多个不饱和键脂肪酸的油脂,是一种胆固阵吸收的抑制剂,对降低血浆胆固醇和预防冠心病等有一定作用。(3)玉米中含有一种特殊的抗癌物质—谷脱甘肚。这种物质进人机体,可与体内的多种致癌物质结合,使其失去致痛性。玉米中还含有丰富的胡萝卜素.在体内可转化为维生素A;维生素A能增强细胞表面的致密性,对防止细胞突变有一定作用。玉米中的徽量元素镁也具有抑制痛细胞生长和肿瘤组织发展的作用。此外.玉米是富含纤维素的食物,常食玉米可促进肠胃蠕动,防止便秘及结肠癌,加速有毒物质的排泄。(4)玉米茶饮料是一种营养保健性饮料,口感细腻,香味浓郁,酸甜可口,生产成本低,工艺操作简单,可加大粗粮的转化,市场前景广阔,值得国内食品企业开发和利用。

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