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肥美多汁的【凉瓜炒牛肉】

(2017-09-01 00:15:43)
标签:

牛肉

肥美

凉瓜

澳洲

苦瓜

分类: 美食---肉类

肥美多汁的【凉瓜炒牛肉】


       儿子喜食牛肉,故家中冰箱常年都囤有牛肉。又因附近市场卖的牛肉不光注水而且粗糙,所以多是网购的澳洲牛肉。我最喜欢买的是牛小排、牛板键还有牛肋条,平常多是用来炒,偶尔也会煎。牛板键比较瘦,而且带筋,比较起来还是牛小排最适宜炒,牛肋条则喜欢用来焖。这次用牛小排炒凉瓜,也就是苦瓜,事先用生粉和花生油腌一下切片的牛小排,炒出来包裹着里头肥美的肉汁,轻轻咬下去还带有肉汁在口腔里爆浆的感觉。苦瓜吸收了肥美的肉汁,清新中带有香醇牛肉的味道。


肥美多汁的【凉瓜炒牛肉】


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肥美多汁的【凉瓜炒牛肉】


肥美多汁的【凉瓜炒牛肉】


      澳洲牛小排价钱不菲,为了省点钱,且用来炒的也不需要那么大块,我就买的头尾片。牛小排中间大块的就是用来做牛扒的,头尾部分切出来小块点价钱也优惠些,比大块用来煎牛扒的便宜了几十块一斤,即便如此还是比市场卖的牛肉贵上许多,但一分钱一分货,选好的材料炒出来的味道还是好上许多。

肥美多汁的【凉瓜炒牛肉】


肥美多汁的【凉瓜炒牛肉】


 材料:澳洲牛小排、姜、料酒、豉油、蒜头、白糖、苦瓜、生粉

做法:1、牛小排切片,用生粉和花生油搅拌均匀;
    2、苦瓜切薄片,怕苦的可以先用盐抓匀腌一下,腌出苦汁再冲洗干净晾干水;
    3、热锅下油,爆香姜蒜,然后倒入牛肉快递翻炒,炒到表面变色立刻加入料酒、豉油、白糖、蚝油,炒至七八成熟装盘;
   4、洗锅再热油,倒入苦瓜炒熟,然后加入牛肉快速翻炒均匀加盐上碟,牛肉炒至9成熟嫩嫩的就可以了,因为这些牛肉都是用来做牛扒的等级,牛扒一般也就煎七八成熟,无需象普通牛肉一般非要炒得熟熟的不可。
   
肥美多汁的【凉瓜炒牛肉】
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