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鲜美之极的【顺德大盘鱼】

(2017-04-21 01:02:17)
标签:

顺德

大盘鱼

鲜美

分类: 美食---水产

鲜美之极的【顺德大盘鱼】


        顺德大盘鱼是我极为爱吃的一道菜,顺德菜在广东很有名,其中最有名的是顺德的鱼,做得特别好。据说在顺德随便找个扫地的阿姨,都能做出一盘大厨级的蒸鱼。但我在顺德的亲阿姨就不知道会不会蒸出好鱼了,反正我到顺德看她,除了在外头吃饭,在家吃饭也没见她煮过鱼,她不煮鱼,煮蛇给我们吃。这个大盘鱼里头除了鱼还会加上一些配菜,通常会有白贝和虾,复杂一点的会加上些粉丝、豆腐、青菜、扇贝、鲍鱼、螃蟹。。。甚至我还吃过大盘鱼里头加了有鸽子和蛇的。由于鱼本身就有这么大了,再加上些配菜,没个大盘子是盛不下的,所以这道菜的盘子特别大,有些甚至用大锅上。家庭式的就简单些,家里的盘子也没那么夸张,这已经是我们家最大号的盘子了,平时也不用的,就是过年炸油糍什么的用来装糍或是蒸肠粉才派上用场。

鲜美之极的【顺德大盘鱼】


      一直都想着做这道菜,还在心里想过数回怎么煮才好吃,只是没动手。最近我们这里停售活家禽就老吃鱼,鱼也吃得有点腻,就想着做这大盘鱼。这次我买的是条接近三斤重的河鲩,河鲩清甜没泥味,不需要下酒去味。选了些配菜是:金针菇、白菜、沙虾、白贝,都是些又鲜又甜的,跟河鲩一起做成这大盘鱼,味道鲜美极了!
      
鲜美之极的【顺德大盘鱼】


用料:河鲩、白菜、金针菇、沙虾、姜、葱、白贝

做法:1、白贝洗净,锅烧开水放入姜,再倒入白贝煮上两分钟连汤盛起并加入盐;
    2、鱼是让鱼档的杀好开肚,切一下两边,使之可以趴在盘里,用盐抹一下加入姜片;
    3、锅烧开水,放入鱼大火蒸8分钟左右关火取出,倒掉鱼汁,夹出姜片;
    4、蒸鱼的时候另烧个锅,把白菜和金针菇都煮一下捞起,虾也下锅煮熟;
    5、蒸鱼的盘摆入白贝、虾、切开的白菜和金针菇,再倒入白贝汤;
    6、我这是不锈钢盘,直接架在煤气灶上烧开,
    7、另起锅烧热油关火,倒入姜丝、葱、香菜,再加入蒸鱼豉油,然后淋上蒸鱼盘上。

贴士:蒸了鱼的姜片一定要去掉,因为吸了鱼的腥味,会非常腥,这步不能省略。蒸鱼时间视鱼大小,我这鱼二斤多,蒸了七八分钟这样子,因为一会还要在盘里加热,所以刚好熟了。

鲜美之极的【顺德大盘鱼】
鲜美之极的【顺德大盘鱼】
鲜美之极的【顺德大盘鱼】


鲜美之极的【顺德大盘鱼】

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