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最美的家乡味道【香芹炒牛肉干】

(2016-04-14 10:11:05)
标签:

味道

家乡

牛肉干

回忆

碳烤

分类: 美食---肉类

最美的家乡味道【香芹炒牛肉干】


      我的爸爸厨艺很好,小时候虽然家里经济条件不是太好,市面上的物产也不丰富,可是爸爸很努力的把伙食搞好。记忆中爸爸做的好多菜都很好吃,象蒸排骨,冬菇鸡汤、芋头扣肉、焖小鱼干、酿蛋肠、苦瓜焖鸭子、鲩鱼汤......还有这个焖牛肉干,想起爸爸做的菜,我还一如小时那么的馋,这种味道是深入骨髓里难以忘却。
    家乡盛产牛肉干,这种牛肉干不象内蒙那边的牛肉干,是用当天杀的小黄牛肉烤的,每到傍晚时分,各个牛肉档临近收档肉要还没卖完,就会把当天卖剩下的肉在现场用碳火烤香,也于是每到傍晚,家乡的小河边都会弥漫着带有牛肉香气的木碳烟味。我说的烤香而不是烤干,是因为这种牛肉干不象内蒙那么干硬,摸着还是软的,看得出肉的颜色,也因而这牛肉干必须要放到冰箱-18度里存放。前阵子朋友去我的家乡,给我们带回来一大块牛肉干,放在冰箱里冻着都忘记拿出来吃。这两天下大雨没去市场买菜,才想起这牛肉干来,翻出牛肉干,也翻出了思绪万千的回忆。不知道以后儿子想起家的味道,会想起我做的什么菜呢?

最美的家乡味道【香芹炒牛肉干】



最美的家乡味道【香芹炒牛肉干】


    牛肉干最好吃的部位是牛肋条那段,不肥不瘦,带着些牛筋,象我这样先用压力锅压一下再炒香,味道非常的好,吃起来不会难嚼,要喜欢有嚼劲的,可以不用压力锅蒸。


最美的家乡味道【香芹炒牛肉干】



材料:牛肉干、姜、蒜头、青蒜、香芹、料酒、生抽、白糖

做法:1、锅里烧热水,放牛肉干下去洗净再用冷水冲洗;
        2、做饭时放入压力锅开普通模式饭面蒸(不放压力锅也行的,看牛肉干的硬度决定蒸多久);
        3、蒸好取出切片,再热锅爆香姜、蒜、辣椒;
        4、倒入牛肉干下锅猛炒,加入料酒、生抽、少许白糖;
        5、加入青蒜和香芹翻炒,最后加入蒸牛肉的汁和少许水,炒熟加盐。
        
最美的家乡味道【香芹炒牛肉干】
最美的家乡味道【香芹炒牛肉干】



最美的家乡味道【香芹炒牛肉干】



最美的家乡味道【香芹炒牛肉干】



最美的家乡味道【香芹炒牛肉干】

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