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软到不知所措的牛奶卷,教你一招,零失败,超简单,快来试试

(2018-08-21 14:26:40)
标签:

营养丰富

口感柔软

自制餐包

中种配方

分类: 烘焙
软到不知所措的牛奶卷,教你一招,零失败,超简单,快来试试
        周末在家有空余时间,做了梦寐以求的牛奶卷,这个餐包号称"天下第一软",有人形容它软到不知所措,是比云朵还软的面包,入口即化的口感,碾压我以前做过的很多品种的面包,刚出炉的时候厨房里充斥着面包牛奶的香气,让人欲罢不能!从烤盘往外拿的时候都是小心翼翼的,可见这个面包软的程度,教你一招,做出来的牛奶卷,零失败,超简单,软的不能再软,下面就和小伙伴聊一聊这个面包的做法,不要走开哦!
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    为什么称这个餐包为牛奶卷呢?顾名思义,就是用牛奶和高筋粉做出来的,咬一口,浓重的奶味,牛奶是补钙的好食材,吃面包的同时还补钙,是不是一举两得呢?这个面包我采用的是中种配方,参考了宅与路上的方子,只要掌握了技巧,非常的简单,这个面包也特别适合给孩子和老人来吃,健康无添加,很不错哒。
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【超软牛奶卷】

配料:中种面团:高筋面粉210克,白糖15克,面包专用酵母3克,鲜牛奶130克

主面团:高粉85克,奶粉15克,酵母1克,白砂糖45克,盐4克,蛋液50克,牛奶30克,黄油35克。

做法步骤:1、先制作中种面团,将中种面团所需配料放到面包机内桶中,液体和盐放下面,面粉和酵母放上层,使盐和酵母不要直接接触。

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2、面包机启动揉面程序,揉成光滑的面团。不用将面团取出,放在面包机内桶中发酵至3倍大就可以了。
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3、将中种面团取出,放入主面团的材料,将中种面团揪成小块放入内桶中,启动一个揉面程序。

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4、加入软化的黄油,再次揉面一次。将面团发酵至3倍大,像如图所示就可以了。
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5、将面团取出揉搓,排气,搓成9个小面团,盖上一层布,松弛20分钟。
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6、取出一个面团按扁排气,擀成椭圆形状。
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7、上下各往中间三分之一的地方对折。
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8、将面团擀成长的牛舌形状。
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9、将面团从两头分别卷起,卷到中间位置。
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10、然后将卷好的部分朝下放置,放置在烤盘上。
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11、用比较锋利的刀斜着割口,将面团发酵好,然后撒上一层高粉。
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12、烤箱提前预热到165度,放置烤箱中下层,烤制20分钟即可,记得加盖锡纸,颜色不要烤过了。
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    这款口感绵软、零失败的牛奶卷您学会了吗?小编制作用了中种配方,虽然耗费了一点时间,但是为了好吃的不能再好吃的面包,绝对值得等待。喜欢的小伙伴赶紧试试吧!

小贴士:

1、如果觉得不放心自己的烤箱温度,可以放一个温度计。

2、液体的量要控制好,因为面粉牌子不同,含水量也不同,酌情增减。

3、现在温度还是比较高,面包机揉面的时候尽量开着盖子。

4、做面包的时候从冰箱保鲜取出来的纯牛奶,这样有利控制面团的温度。

5、我用的是柏翠PE8890面包机,揉面发酵特别省事儿,分分钟出膜不是问题,给小伙伴推荐啦。


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