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米其林大厨Gaetano Trovato教你做意大利饺

(2016-08-18 12:04:02)
标签:

唯美味

食尚生活

意大利饺

米其林

gaetanotrovato

分类: 唯美味名厨
歪果仁喜欢把带馅儿的东西叫dumpling,意大利有一种dumpling就是国民饺子Ravioli。两片面皮,包了素馅或荤馅,平易可以当家常食物,装B可以成为fine dining的前菜。
 
米其林大厨Gaetano <wbr>Trovato教你做意大利饺
(图片来自网络)
 
这是始于14世纪的古老食物,面皮主要是面粉、鸡蛋和水,有时也会加入菜汁就有了彩色,这跟咱天朝的饺子很像。花样翻的是馅料,地区不同,馅料不同。吃时的花样也不少,沙司、清汤、酱料,各种搭配,也是蛮多种的。
 
米其林大厨Gaetano <wbr>Trovato教你做意大利饺
(肉馅清汤意大利饺配炸洋葱碎。图片来自网络)

米其林大厨Gaetano <wbr>Trovato教你做意大利饺
(这是烤意大利饺配芝士酱。图片来自网络)

米其林大厨Gaetano <wbr>Trovato教你做意大利饺
(这是炸的。图片来自网络)
 
米国的热门节目Master Chef,不管是成人组还是儿童组,不是评委喜欢拿它当考题,就是参赛选手喜欢拿它当题材。
 
米其林大厨Gaetano <wbr>Trovato教你做意大利饺
(这是人家的基本功。图片来自网络)
 
米其林大厨Gaetano <wbr>Trovato教你做意大利饺
(评委也尤其重视出品的水准。图片来自网络)
 
意大利饺在fine dining中也扮演了重要的角色,经常有它出现就对了。
 
米其林大厨Gaetano <wbr>Trovato教你做意大利饺
(瞧瞧,3个就能撑起场面。图片来自网络)
 
米其林大厨Gaetano <wbr>Trovato教你做意大利饺
(这是菠萝馅儿的,那就是甜品。图片来自网络)
 
还记得教亲做菜的米其林二星大厨Gaetano Trovato不?今天他教亲做一款传统美味颜值高的意大利饺前菜,凹个造型么,可以咯。
 
米其林大厨Gaetano <wbr>Trovato教你做意大利饺
(图片来自网络)
 
菠菜乳清芝士意大利饺配番茄沙司和罗勒

米其林大厨Gaetano <wbr>Trovato教你做意大利饺
(图片来自网络)

材料(4人份)

面团
杜兰粗粒小麦粉(semolina)– 135g
低筋粉– 135g
蛋黄– 180g
蛋清– 20g
盐– 一撮

乳清内馅
山羊乳清芝士– 150g
菠菜– 100g,煮过
3年陈帕玛森芝士碎 – 1捧
初榨橄榄油– 适量
盐和肉豆蔻– 适量

番茄沙司
番茄– 400g,去籽切片
红皮蒜瓣– 2粒
初榨橄榄油– 适量
罗勒叶– 5片
盐– 适量

装饰用
罗勒叶– 8片
带枝樱桃番茄– 1条

面团
1. 将两种面粉在大碗内混合,中间挖个窝,加入蛋黄、蛋清和盐,混拌成团。
2. 用力揉捏至少15分钟,用保鲜膜包裹面团,放入冰箱至少醒2小时。

馅料
1. 取一中碗,放入乳清芝士,并加入盐、肉蔻碎、滴入少许初榨橄榄油进行搅打。
2. 加入煮好切碎的菠菜和一大捧帕玛森芝士,把拌好的馅料移到裱花袋中。

番茄沙司
1. 取沙司锅,倒入橄榄油,将蒜粒煸上色,加入番茄片煮20分钟,不时搅拌,随后加入盐和罗勒叶,移火并置凉30分钟。
2. 留出几片番茄片,其余沙司用手持搅拌机打成糊并过筛。余下的几片放回沙司以增口感。
 
樱桃番茄
1. 烤箱预热在180℃。
2. 将樱桃番茄放入烤盘,入烤箱烤15分钟直到表皮开裂并变软。
 
意大利饺
1. 用面条机将面团压过,直到压成薄片。(小编注:如果没有面条机,用长擀面杖擀成长薄片亦可。)
2. 面片对切,将馅料分别挤到1张面片上,用另一张面片覆上,将面片捋顺,用手压去面片间的空气,然后用滚刀切出一个个意大利饺。饺子边上撒些水让面片粘合更紧。

米其林大厨Gaetano <wbr>Trovato教你做意大利饺
(图片来自网络)
3. 取一大锅,水中加盐煮开,放入意大利饺煮几分钟至熟,随后捞出沥干。
4. 用小沙司锅加热番茄沙司,每个盘子上放2汤匙沙司并碾开,放上意大利饺并饰以罗勒叶和樱桃番茄。

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(会了这个,馅料可以根据个人喜欢进行变换哦。图片来自网络)
 

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(图片来自网络)

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