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今儿立夏,学做【顶厨雷蒙德的夏日孜然胡萝卜炖麦仁】

(2016-05-05 13:06:16)
标签:

唯美味

食尚生活

胡萝卜

risotto

雷蒙德

分类: 唯美味名厨
导语:
顶厨+萌厨雷蒙德又来啦!今儿立夏,擅长四季料理的雷蒙德,又怎么会木有夏日料理呢?他教亲做一份美貌美味的邱园食谱,是初夏最好的美味,赶紧学起来。

今儿立夏,学做【顶厨雷蒙德的夏日孜然胡萝卜炖麦仁】
(图片来自网络)

很多年来,我一直想做麦仁Risotto,不过,估计意大利人会挤兑我,所以我决定打安全牌,咱管这个叫炖饭好了。香料让炖饭变得滋味丰富。这个料理需要一直用文火,整个料理非常健康适口,带着奢华的奶状质地和梦幻般的摆盘效果,带来我最喜欢的南特胡萝卜的美好滋味。

孜然胡萝卜炖麦仁
Carrot, cumin andbarley summer stew

材料
胡萝卜
胡萝卜汁 - 500ml
海盐 - 一大撮
磨碎的孜然– 1茶匙
南特胡萝卜– 6根,带皮,用力擦洗干净,对半纵切并切成1cm长的斜刀块

麦仁
菜油– 2茶匙
白洋葱– 80g,切片
巴西拉辣椒– 2根(可用红辣椒替代)
珍珠麦仁– 150g
磨碎的孜然– 1茶匙
甜玉米– 1个,(带包叶)沸水煮20分钟
瑞士带梗甜菜叶(rainbow chard leaves) – 4片,切成3cm长段
小葱– 3根,细切
一小把香菜– 切碎
柠檬汁– ½个
盐和现磨黑胡椒– 适量

最后上菜用
菜油– 1½茶匙
小香菜– 可选

小编注:
南特胡萝卜是胡萝卜的一种类型,最早在1885年种植,以甜度和脆脆的口感闻名,味美多汁,我国也有种植。

今儿立夏,学做【顶厨雷蒙德的夏日孜然胡萝卜炖麦仁】
今儿立夏,学做【顶厨雷蒙德的夏日孜然胡萝卜炖麦仁】
(图片来自网络)

珍珠麦即进研磨出去外壳和麸皮的大麦粒,能养心益肾、除热止渴。夏天次次老好的。

今儿立夏,学做【顶厨雷蒙德的夏日孜然胡萝卜炖麦仁】
(图片来自网络)

孜然也叫小茴香,是东西方的常用香料,能理气开胃,降火平肝,药食两用。更多孜然内容,可以参看此篇:《大厨跟你说西餐 -【用对香料才对味(中)之进阶篇】》

今儿立夏,学做【顶厨雷蒙德的夏日孜然胡萝卜炖麦仁】
(图片来自网络)

瑞典甜菜长酱式儿的,富含核黄素、铁和维他命A、E、C,能清热降火,地中海料理中常会用到。

今儿立夏,学做【顶厨雷蒙德的夏日孜然胡萝卜炖麦仁】
(图片来自网络)
 
做法:
1. 取一大号的深平底锅,开中火,将胡萝卜汁和100ml水放入或内,煮开,加入胡萝卜,用盐和孜然调味,并小火煮15分钟直到煮熟。移火,滤汁取出胡萝卜并放进冷水中待用。

今儿立夏,学做【顶厨雷蒙德的夏日孜然胡萝卜炖麦仁】
今儿立夏,学做【顶厨雷蒙德的夏日孜然胡萝卜炖麦仁】
(小编注:在胡萝卜汁里炖是为了有更加浓郁的胡萝卜风味。飘在上面的都是β胡萝卜素高汤呢。图片来自网络)

2. 取一个中号有盖平底锅,开中火,油加热并轻煸洋葱和辣椒5分钟,直到变软。加入麦仁和孜然碎,继续煸1分钟,加入500毫升煮胡萝卜的水,让水略滚,盖上盖并小火煮50~55分钟,不时搅动,直到麦仁膨胀并口感筋道,用盐和黑胡椒调味,再煮几分钟,移火静置待用。

今儿立夏,学做【顶厨雷蒙德的夏日孜然胡萝卜炖麦仁】
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今儿立夏,学做【顶厨雷蒙德的夏日孜然胡萝卜炖麦仁】
(小编注:麦仁可以吸收略带辣味的汤汁,同时也析出部分淀粉,使得汤汁变成美丽的芡汁。图片来自网络)

3. 炖麦仁时,用长刀小心将玉米从玉米棒上切下,留4片玉米最后装盘用。

今儿立夏,学做【顶厨雷蒙德的夏日孜然胡萝卜炖麦仁】
(图片来自网络)

4. 炖麦仁的锅中先加入瑞士甜菜的茎(5分钟后加入叶),小葱以及玉米粒入麦仁锅中并进行搅动,继续煮12分钟。加入香菜再煮1分钟直到变软,调味并挤入柠檬汁。

今儿立夏,学做【顶厨雷蒙德的夏日孜然胡萝卜炖麦仁】
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(小编注:公布的食谱中瑞士甜菜切3cm段,视频中目测梗为寸段,3cm应为叶子。图片来自网络)

5. 煮麦仁同时取一个煎锅,开中火,将胡萝卜用菜籽油煸6~7分钟,加入那4片玉米片煸3分钟直到上色。取出并加入步骤4的煮好麦仁饭中搅拌均匀。

今儿立夏,学做【顶厨雷蒙德的夏日孜然胡萝卜炖麦仁】
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(小编注:甜玉米和胡萝卜中的天然糖分会发生美拉德反应,变成焦糖从而上色。图片来自网络)

麦仁烩饭均匀分到4个盘子内,最后放上每个盘子里放上一片玉米片和少许小香菜,立即享用。

今儿立夏,学做【顶厨雷蒙德的夏日孜然胡萝卜炖麦仁】
今儿立夏,学做【顶厨雷蒙德的夏日孜然胡萝卜炖麦仁】
(图片来自网络)

今儿立夏,学做【顶厨雷蒙德的夏日孜然胡萝卜炖麦仁】
(本食谱来自BBC,视频图片来自Blibli。)

【本文未经许可,请勿抄袭或转载】

立夏以后,养肝要转成养心了,亲要少油少盐,开始增酸,锻炼自然不能断,不过表忘记补够水哦。

春已去,夏正来,养眼养心

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