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大厨跟你说西餐 -【意餐可以怎么点】

(2014-08-18 12:14:21)
标签:

唯美味

意大利菜

意大利甜品

意大利菜怎么点

食尚生活

分类: 唯美味名厨
大厨跟你说西餐 <wbr>-【意餐可以怎么点】

文/杨雄

导语:
意大利菜几乎征服了全世界,世界各地都有意大利餐馆,而且味道还不错。一个地道的意大利餐厅,通常会有哪些菜让你点?实力大厨杨雄跟亲说说看。
 
正文:
菜系的主要代表以其营养健康、制作简洁闻名,现在已经成为全世界最受欢迎的菜系之一,普遍程度之广,令人咋舌,要是你是个旅游爱好者,在世界的每一个地方,你几乎都能品尝到地道的意大利菜。今天我来跟大家说说怎么点意大利菜。
 
跟法国菜不同,意大利菜比较少以Fine Dining的形式出现,通常以头盘、汤、主菜、甜品完成一餐。
 
头盘
意大利菜的头盘称作ANTIPASTO,PASTO在意大利语中是膳食MEAL的意思,ANTI是拉丁语的前缀,表示在什么之前,ANTIPASTO就是在正餐之前,也就是我们平时所说的开胃菜.
 
最早的ANTIPASTO一般都是一个菜品,如我们常见的蜜瓜火腿、蔬菜条蘸芝士酱、意式熏肉、扒蔬菜、橄榄等等,现在泛指一个前菜或多品种冷热混合、生熟搭配的拼盘,如果是两人食用大盘的话,品种可达十种以上。

大厨跟你说西餐 <wbr>-【意餐可以怎么点】
(小编注: 2人份的Antipasto,品种可有很多种。图片来自网络)
 
最有名的意大利头盘就是CAPRESE SALAD,就是西红柿和新鲜玛苏里拉沙拉,调味汁一般会选用松仁罗勒酱PESTO,或者浓缩的黑醋汁,也有的就简单地撒上些海盐,淋点上等的特纯橄榄油。

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(小编注:这款意式沙拉轻松征服了全世界,几乎各地的意式餐馆里都有它。图片来自网络)
 
汤类菜最有名的就是蔬菜汤MINESTRONE,根据不同的地域,会使用不同的蔬菜,在托斯卡纳地区,会加入白豆、洋葱、胡萝卜、西芹、大葱、土豆、西红柿、节瓜等,而在热那亚地区,则会使用南瓜、卷心菜、蚕豆、节瓜、红腰豆、西芹和西红柿。

蔬菜汤里一般都会加入意大利面或米饭,所以如果把汤烧得干一点的话,很多人就会把它当做一道健康的主菜食用,汤在食用前还可以加入罗勒酱或橄榄油给它提味。还可以根据不同的喜好做成原味的和西红柿味道的(加茄膏)。

大厨跟你说西餐 <wbr>-【意餐可以怎么点】
(图片来自网络)

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(小编注:来一大份Minestrone,蔬菜主食都有了。图片来自网络)
 
主菜
意大利菜中有个非常有名的主菜烩小牛腱OSSO BUCO,它的意思是穿通的骨头PIERCED BONE,它是牛仔的小腿肉连骨头锯成片后,用洋葱、胡萝卜、西红柿、西芹、蒜、银鱼柳、白葡萄酒加高汤烩制而成,食用时通常佐以意大利烩饭RISOTTO。

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(小编注: Ossobucco是个好吃的功夫菜,也能考验店家的水平。图片来自网络)
 
甜品
意大利是甜品的王国,世界流行的甜品里有很多源自意大利。TIRAMISU可能在全世界都是数一数二的甜品了。另一个甜品是BABA,最常见的就是RUM BABA,它是酵母蛋糕烘焙后,在加了朗姆酒的糖水里浸泡后才食用,它最早出自坎帕尼亚地区。

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(小编注:顾名思义,Rum Baba需要朗姆酒糖水浸泡,常会配鲜奶油和水果一起食用。图片来自网络)
 
意式奶冻PANNA COTTA也是意大利甜品中的一个名菜。还有TARTUFO,就是英语的TRUFFLE,它是由融化的巧克力,黄油或奶油加上糖,有的还会加入甜酒、烈酒、咖啡、香料和坚果等等。它可以单独制作成一个甜品,也可以作为巧克力的馅心。

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(小编注: Tartufo味道甜美香浓,是非常不错的甜点,配上Espresso最好。图片来自网络)
 
意大利的冰淇淋GELATO也举世闻名,与美式冰淇淋相比,它的空气含量较少,口感也就更加浓郁,制作时的添加剂含量也比美式冰淇淋要少。

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(小编注:Gelato由于更小空气含量,所以口感更加绵密。图片来自网络)

地道的意大利菜当然远不止这些,但这些菜或甜品你一定要试试。

杨雄(Peter Yang),上海人,26年西餐料理经验,曾任多家国际连锁酒店行政总厨和副总厨,就职过的酒店包括上海浦东丽兹卡尔顿酒店、上海金茂君悦酒店、杭州西溪喜来登酒店、上海外滩三号陆唯餐厅等等,也担任过顶级西餐厅T8和富春山居第一任行政副总厨,在西餐烹饪方面有着非常丰富的实践经验和理论基础,喜欢有变化的事物,沉醉于变化带来的生命力,是业界难得的实力大厨。

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